Сыровяленое мясо Как сделать дома

1 кг мяса нужно 30 гр нитритной соли, можно(не обязательно) 20гр сахара. Польза нитритной соли заключается в предотвращении ботулизма !!! Сдерживание роста других патогенных бактерий — помимо C. botulinum, нитриты в определённой степени подавляют рост и других нежелательных микроорганизмов, дополнительно повышая микробиологическую безопасность продукта.