Квашеная вигна. Финальный аккорд эпопеи со спаржевой фасолью + ужин в китайском стиле

⚠️ Внимание: в процессе приготовления этой закуски я использую крепкий алкоголь. По правилам платформы RuTube это требует маркировки видео цензом "18+". Однако, как и при замесе теста для чебуреков или мариновании курицы, его концентрация здесь ничтожно мала, поэтому готовое блюдо могут есть даже дети. В процессе долгого брожения алкоголь полностью нейтрализуется, оставляя овощам лишь хруст и защиту от порчи при длительном хранении. Пропорции рассола указаны из расчёта на 1 л воды: — Соль (крупная, поваренная, неиодированная) — 2 ст. ложки без горки (около 50 г) — Сахар — 1 ч. ложка (для подкормки молочнокислых бактерий) — Крепкий алкоголь (водка или байцзю 40–50°) — 50 мл — Рисовый (или яблочный уксус, 6 %) — 40 мл. В качестве источника дубильных веществ: листья вишни. Моно было использовать листья смородины или дуба. Как готовить — показано на видео. Весь процесс квашения у меня занял 2 недели при комнатной температуре. Квашение — финальный рецепт, который рецепт подсмотренный в дораме, который я хотела повторить. Когда вигна была готова, я решила приготовить ужин в китайской стиле. Для этого пожарила ещё курицу и сделала закуску "перцы в тигровой шкуре". На гарнир —традиционный рис. В маринаде для мяса алкоголь выступает как более мягкая и деликатная замена уксусу. В сочетании с соевым соусом в пропорции 50/50 он размягчает мышечные волокна, делая мясо нежным и помогая ему впитывать вкусы. После нескольких часов в таком маринаде птица становится настолько податливой, что для полной готовности её достаточно просто быстро обжарить в воке или на обычной сковороде. Всем приятного аппетита!