Сидр. Часть 1.

🍎 Классический яблочный сидр Этот рецепт максимально приближен к традиционной технологии. Основной принцип: не мойте яблоки! На их кожице живут «дикие» дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Ингредиенты на 3 литровую банку: • Яблоки — 2 кг (лучше всего брать смесь сладких и кислых сортов, например, Антоновку и Голден) • Сахар или Мёд— 300 г (из них 200 г на первом этапе и 100 г — по желанию, для сладости готового напитка) • Вода – 500-1000 мл – смотреть по соку в яблоках, если сока мало то добавьте больше воды Процесс приготовления: 1. Подготовка яблок: Яблоки не моем, можно только протиреть сухой тряпкой, если они сильно грязные. Удаляем гнилые и подпорченные участки. Нарезаем яблоки на крупные куски вместе с кожицей и сердцевиной. 2. Получение яблочной массы: Измельчаем яблоки в однородную кашицу (стружку) любым способом — через мясорубку, тёрку или в комбайне. 3. Первый этап брожения: Перекладываем массу в чистую эмалированную или стеклянную ёмкость. Добавляем 200 г сахара, тщательно перемешиваем, добавляем воду 500-1000 до 2/3 трехлитровой банки. Накрываем ёмкость крышкой с гидрозатвором и оставляем в тёплом месте на 5-7 дней. Перемешиваем содержимое 1 раз в день. Через пару дней появится пена и кисловатый запах брожения. 4. Отжим сока: Через 5-7 дней отжимаем яблочную массу через несколько слоёв марли или через сито, чтобы получить чистый сок. Жмых выбрасываем. 5. Второй этап (тихое брожение): Полученный сок переливаем в чистую стеклянную бутыль. Устанавливаем гидрозатвор (или надеваем медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой на пальце). Оставляем в тёмном, тёплом месте на 20–30 дней для полного брожения если сок кислый можно добавить по вкусу для сладости 100 г меда или сахара. 6. Окончание брожения: Когда гидрозатвор перестаёт булькать (или перчатка опадает), сидр осветляется, а на дне образуется осадок. Аккуратно сливаем напиток с осадка через трубочку. 7. Дозревание (опционально): Разлейте напиток по тёмным бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место, срок хранения до 12 мес. Подписывайтесь на нас Вконтакте: https://vk.ru/club240649752 Pinterest: https://pin.it/7jbDgCzMP