Сыр Белпер

Тот самый сыр Белпер 🧀 Ингредиенты Коровье молоко цельное 4 литра Сухая мезофильная закваска 1/8ч. л. (0.65г.) Сычужный фермент жидкий-5капель, если сухой-0.1г.) Хлористый кальций раствор 10% 4мл Чеснок 2 зубочка Соль розовая гималайская или нейодированная морская 2-3 чайной ложки Перец черный горошком 40г. Любимые сухие травы. В какой бы форме вы не использовали хлористый кальций и сычужный фермент (в сухой или в растворах), их надо обязательно предварительно развести дополнительно в 30мл воды комнатной температуры. Медленно нагреть молоко до 30С, постоянно помешивая. Затем добавить разведенный хлористый кальций, перемешать и оставить на 3 минуты. Посыпать порошок закваски на поверхность молока, оставить его впитать влагу на 3-5 минут, затем перемешать. Влить разведенный в воде сычужный фермент и еще раз хорошенько перемешать. Оставить молоко под крышкой на 12-14 часов при температуре не менее 22 градуса. Если температура в комнате ниже, кастрюлю с молоком надо укутать полотенцами или пледом. Я оставляю на ночь. Утром сыворотка будет плавать на поверхности плотного желеобразного сгустка. Перекладываем сырную массу в миску, туда же чеснок, можно добавить ещё чайную ложку соли. Лепим круглый шар, уплотняя его руками. Далее аккуратно обваливаем каждый в молотом перце, чтобы образовался плотный покров без пробелов и выкладываем его на дренажный коврик. Ещё больше видео у меня на новой страничке @sheff_pop_povar #ДневникПопа #Шеф_поп_повар Музыка: Warm Memories Музыкант: Keys of Moon URL: https://soundcloud.com/keysofmoon License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/