Я горжусь вами!
Честно говоря, у меня несколько раз возникло желание открыть доступ к вебинару с разбором, не дожидаясь пока наберутся искомые 200 лайков. Но Константин, непреклонный, стоял на своём.
А вы! Вы объединились, прошли по другим чатам, написали в личку подписчикам, подняли всех на уши и собрали эти лайки.
Ваш действия явно демонстрируют наличие командного духа и взаимоподдержки. Шоколад не просто сблизил нас - сплотил и теперь мы вместе несемся к профессии будущего
✅ПОЭТОМУ! Разбор ваших работ состоится! ✅ Сейчас планируем проводить его раз в неделю или по мере набора композиций.
Чтобы принять участие в разборе своих работ, выкладывайте их во ВКонтакте и Нельзяграм с хештегом #пениоза_посмотри_на_мою_работу и отметкой меня @olgapenioza.
❤️❤️❤️ Пишите в комментариях слово "Разбор" и я пришлю вам ссылку на запись первого дня
✅ Невозможно не умея начать делать, получить сразу итог, так не бывает. У вас тоже будет все получаться, ничего не делается за один раз. То что вы сейчас видите, результаты которые вы видите в видео они у нас тоже не сразу получались
Если у вас есть пробелы в темперирование, то борт их не решит
Борты — это возможность создать совершенное изделие, но базовые знания должны быть у вас изначально, поэтому мы к каждому комплекту композиции даем вам курс "Шоколадный старт".
Курс стоит 4000 рублей, а вы его получаете вместе с композициями БОНУСОМ
Ещё больше о том как научиться создавать продающий шоколадный декор в нашем интенсиве
Пишите слово интенсив в комментариях и мы пришлем вам ссылку для регистрации
Больше разбора темы в нашей статье: https://teletype.in/@olgapenioza/-S6pGGlIv6H
Penioza school - международная онлайн школа для кондитеров и шоколатье премиального уровня.
Обучение в школе уже прошло более 11 000 человек🤓
Чтобы присоединиться к сообществу премиальных кондитеров, подписывайтесь на наш Телеграм канал 👉 https://t.me/+a_CRAcLvIQE4MDUy
О школе можно больше прочитать на моём сайте: https://foxclab.ru
Инстаграм школы: https://www.instagram.com/olgapenioza/
Курсы школы: https://foxclab.ru/education
Товары для кондитеров и шоколатье: https://foxclab.ru/catalog
Кто понял, что на видео - макарон?
Признавайтесь, с вас сердечко.
Кто не понял, рассказываю. Это тот самый привычный макарон, просто он приоделся к предстоящим праздникам.
Ингредиенты на 100г сырья:
Мука миндальная - 12 г
Какао-порошок 22/24% жирность - 13,9 г
Мука пшеничная 9% В/с - 10 г
Сахар белый мелкокристаллический - 29,9 г
Вода питьевая - 27,9 г
Яичный белок сразу из яйца (цена, если желток найдет применение) - 6,4 г
Способ приготовления:
1. Подготовить силиконовые формы для декора.
2. Разогреть духовку до 135 С.
3. Сахар и воду довести до кипения и растворения сахара, остудить до температуры цеха.
4. Смешать все ингредиенты до полного объединения.
5. Распределить при помощи шпателя по поверхности формы, выпекать при 120 С в течении 20 минут. За 5 минут до конца выпекания начать доставать по одной форме и освобождать из нее тюиль, пока он не остыл.
После этого тюиль можно поместить на изогнутую форму и допечь еще 5 минут для закрепления изгиба.
Тесто хранить не более 24 часов при 4 С.
Готовый тюиль хранить не более 7 дней при температуре цеха в герметичном контейнере, избегая влаги.
По итогу у вас получится примерно 40% потери при приготовлении
Не забудьте сохранить рецепт, чтобы не потерять
Penioza school - международная онлайн школа для кондитеров и шоколатье премиального уровня.
Обучение в школе уже прошло более 11 000 человек🤓
Чтобы присоединиться к сообществу премиальных кондитеров, подписывайтесь на наш Телеграм канал 👉 https://t.me/+a_CRAcLvIQE4MDUy
О школе можно больше прочитать на моём сайте: https://foxclab.ru
Инстаграм школы: https://www.instagram.com/olgapenioza/
Курсы школы: https://foxclab.ru/education
Товары для кондитеров и шоколатье: https://foxclab.ru/catalog
#рецепт_пениоза #recipe_penioza #olgapenioza #ольгапениоза #chocolate #шоколад #cake #торт #olgapeniozastyle #chocolatecake #шоколадныйторт #pastryart #кондитерскоеискусство #десерт #рецепты #dessert #recipes #chefsofinstagram #chef #chocolatier #тюиль #макарон #макаронс #ганаш #печенье #tuile #macaron #macarons #ganache #cookies
Яичные белки, взбитые с сахаром, принято называть меренгой.
Это один из самых универсальных инструментов в руках кондитера.
Почему? Потому что это способ внести воздушность и зафиксировать ее присутствие в готовом изделии.
Яичный белок на 90% состоит из воды и только на 10% - из протеинов. Причём этих протеинов несколько, у них разные свойства и особенности, и каждый выполняет свою функцию. Благодаря этой сложной комбинации, яичный белок может удержать достаточно воздуха, чтобы увеличится в объёме в восемь раз!
Добавление разных ингредиентов способствует или противодействует достижению заветной цели – пены нужного объема, плотности и стабильности.
Свойства пены, к достижению которых мы стремимся, зависят от того, в каком изделии эта пена будет задействована.
В выпекаемой хрустящей меренге – мелкопористая, стабильная, глянцевая.
Для сочных и гибких бисквитов оптимальна пышная и пластичная, в то время как для дакуаза или ангельского – более влажная, способная легко соединится с сыпучими ингредиентами.
Но меренга – это же еще и кремы (отнюдь не только белковый или белково-масляный!), и муссы, которые в торты или сами по себе. Здесь приходится думать не только о консистенции меренги, но и о ее пищевой безопасности. Следовательно, кондитер выбирает сырье и/или способ приготовления меренги. А их, как вы помните, три: французский, итальянский и швейцарский.
С меренгой связано множество кондитерских догм: «взобьются только холодные/теплые белки», «начинайте взбивать на минимальной/максимальной скорости», «вводите сахар, когда белки взбиты до крупных пузырей/ вводите сразу».
В общем, меренга – полуфабрикат категорически необходимый. Но с ним все не так однозначно и отнюдь не просто.
Скоро у нас стартует курс “Идеальные макарон”, а для макарон меренга особенно важна. Чтобы хоть немного разобраться с основами и тонкостями меренги, мы решили провести вебинар «Три хита с меренгой».
Penioza school - международная онлайн школа для кондитеров и шоколатье премиального уровня.
Обучение в школе уже прошло более 11 000 человек🤓
Чтобы присоединиться к сообществу премиальных кондитеров, подписывайтесь на наш Телеграм канал 👉 https://t.me/+a_CRAcLvIQE4MDUy
О школе можно больше прочитать на моём сайте: https://foxclab.ru
Инстаграм школы: https://www.instagram.com/olgapenioza/
Курсы школы: https://foxclab.ru/education
Товары для кондитеров и шоколатье: https://foxclab.ru/catalog
Ещё больше о кондитерском исскустве у меня на странице https://www.instagram.com/olgapenioza/ и в моём кондитерском канале в телеграм https://t.me/peniozaschool