Ольга Пениоза Шоколатье

Воскресный рецепт! - Маршмеллоу с вишней и фисташкой Сегодня в воскресный день хочу поделиться с вами сладким десертом, который вы можете приготовить вместе со своими близкими и любимыми. Ссылки на видео рецепт в конце сообщения Итак, вспомним мультик про лисёнка и дождик. Дождик как и подобает сказочным историям может быть разным: ягодным, сырным или фруктовым. Но лисенку, как и нам часто надоедают дожди и хочется чего-то мягкого и сладково, того, что можно разделить в кругу семьи за просмотром любимого фильма или за обеденным столом, рассказывая друг другу интересные истории. Маршмеллоу - это как раз тот универсальный рецепт, который может скрасить семейные посиделки своим нежным вкусом. Готовиться он просто, основа пюре любого вкуса, в нашем случае вишнёвое. А там где вишня, там там и фисташка. Вот получился дует Первый слой: 15 г желатин листовой 180 Блум, можно увеличить на 15%, если любите более плотное маршмеллоу 200 г сахара белого кристаллического 80 г пюре вишнёвого 150 г кукурузного сиропа вишня вяленая, сколько хотите Второй слой: 15 г желатин листовой 180 Блум, можно увеличить на 15%, если любите более плотное маршмеллоу 200 г сахара белого кристаллического 80 г воды питьевой 150 г кукурузного сиропа 10 г пасты из фисташки зелёной или урбеч фисташки очищенной, сколько душе угодно Полное видео приготовление можно найти по ссылке: Ютуб: https://youtu.be/tEUyiy20esU Предлагаю выкладывать фото полученных маршмеллоу в комментариях к этому посту). А лучше вместе со своей семьей). А также пишите скорость с которой ваши домочадцы умяли все до крошки)) Пусть это воскресенье получится у вас тихим, спокойным и домашним. Давайте множить любовь и теплоту в этом мире #рецепт

Как мне оформить торт, чтобы выглядел модно и дорого, но не сильно потратиться? Все такие хитренькие! Это очень популярный запрос ⠀ Да, так можно! Выбирайте вариант, который вам ближе, и приступайте к реализации! ⠀ ✔️Декор соответствует веяниям времени. Скажем просто: модно или нет. Возможно, три-четыре года назад этот декор вызывал восхищение. Но мода меняется, и сегодня он уже не такой привлекательный. Увы. Такая жизнь♀️. Всем хочется новенького и актуального. ⠀ ✔️ Менять фото изделий в витрине в контексте сезона. Не будете же вы продавать на Пасху такие же торты, что и на Рождество! ⠀ ✔️Уникальный стиль в декоре. Все, что выделяет вас и изо всех сил создает эффект «вау», помогает продажам. Запоминающиеся изделия заставляют о себе говорить. А разговоры - это фактически продажи. ⠀ ✔️Качественные ингредиенты. С ценой не связано. Даже самые небольшие элементы из шоколада имеют достойный вид.  И даже самые крупные из дешевых ингредиентов могут выглядеть так себе. Далеко ходить не надо: зайдите в супермаркет в отдел с кондитерскими изделиями, посмотрите на неказистый декор из шоколадной глазури и покрытые нейтралкой выпученные «глаза» неизвестных ягод. Сделаете так же - и попробуйте доказать клиенту, что за ваш торт нужно заплатить больше, чем в супермаркете. ⠀ ✔️Технологичность. Создавайте полый шоколадный декор. Не ставьте шоколадные фигурки-«гирьки» на торт. Шоколада потратите меньше, а впечатление объема и масштаба - сильнее. Потратили меньше, получили больше. ⠀ ✔️Еще один любимый прием, который смело рекомендую и вам, - сочетать декор из тонкого шоколада с небольшим количеством дорогущей свежей ягоды или макарон. Одна правильная шоколадная деталь вытянет ценность торта не хуже кило малины. Не придется рассказывать клиенту, почему ему нужно доплатить за ягоду. А эффект точно будет! Хотите больше идей для декора ? Пишите слово «сообщество» в комментариях и мы пришлём ссылку В нашем кондитерском сообществе вы также найдёте рецепты , идеи, уроки и бесплатные кондитерские мастер классы❤️

Шоколадный Моти с Ганашем Сохраняем к себе✅ Все побежали и я побежал! Хочу поделиться с вами рецептом удивительного десерта – шоколадного моти. Этот японский десерт из теста на основе рисовой муки сегодня в шоколадном варианте! ✨ Ингредиенты: Для теста моти: Мука из клейкого риса – 100 г Какао-порошок – 20 г Крахмал кукурузный – 30 г Сахар – 50 г Вода – 150 мл Для начинки (ганаша) Молочный шоколад – 150 г Сливки 33-35% – 75 мл Приготовление: Начнем с ганаша: в небольшую миску поместить шоколад (кусочки), залить сливками. Поставить в микроволновую печь на средней мощности на 1 минуту. Вынуть и перемешать до получения гладкой массы. Поставить в холодильник на 30 минут. Теперь тесто: в миске смешать рисовую муку, какао, крахмал, сахар и постепенно добавлять воду, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Затянуть миску пленкой и сделать несколько отверстий. Поставить миску с тестом в микроволновку, готовить на высокой мощности 2 минуты. После этого перемешать и поставить еще на 1 минуту. Вымесить тесто лопаткой. После того как тесто готово, дать ему немного остыть, слегка порастягивать. Разделить на равные части и раскатать каждую в небольшой круг, удобно между двумя слоями пленки. Достать ганаш из холодильника. На каждый круг теста выложить по чайной ложке ганаша. Закрыть края теста, сформировать шарики. Поставить шоколадные моти в холодильник еще на 10-15 минут, чтобы они немного застыли. Еще больше рецептов у меня в сообществе, пишите слово сообщество в комментариях и я пришлю ссылку✅ Ваш шоколадный моти с ганашем готов! Угощайтесь этим восхитительным десертом и делитесь впечатлениями! #шоколадныймоти #ганаш #десерт

Многие из вас мечтают о том, чтобы кондитерские изделия продавались сами собой, демонстрируя ваше мастерство. Кажется, что есть какой-то волшебный способ, который превращает любой торт в произведение искусства, но владеют им только супер кондитеры. Вы правы, он есть! Я его нашла “Шоколадная открытка” всегда производит ВАУ-эффект. Как только я поставила “Шоколадную открытку” на торт, их стали заказывать по 6 штук в день. Ещё количество подписчиков выросло в 2 раза. Люди рассказывали о них друг другу, передавали мой телефон по секрету. Количество лайков в сети росло с каждым днем! Каждый хотел подарить торт, который не просто еда, а искусство вызывающее отклик. Торт - это подарок, который дарит эмоции, а люди не экономят на эмоциях! Я приоткрою завесу тайны участникам мастер-класса "Блестящий декор", как стать тем самым супер-кондитером, каждый торт которого становится произведением искусства и дарит незабываемые эмоции. И на своем мастер классе "Блестящий декор", я раскрою тайну больших продаж и эмоциональных откликов от заказчиков!! Вы сможете создавать торты, за которыми люди будут возвращаться и рассказывать о них своим друзьям. Для регистрации напишите, что хотите на МК и я пришлю ссылку Жду вас на МК 19 июня в 15.00, будем создавать ВАУ- эффект вместе

Вы не сделаете свою первую шоколадную фигуру в тот момент, когда увидите урок. Не появится она и тогда, когда на столе появится шоколад, красители и нужные инструменты. И даже от опытного кондитера будет мало толку. Все начнет получаться только в тот момент, когда в комнате появится ученик: тот, что один раз принял решение научиться и больше не отступает от него тот, который просто делает все, что скажут, не думая — получится или нет. тот, что не ждет от себя совершенства с первого раз, но всегда проявляет максимум усердия и концентрации. тот, что спокойно показывает несовершенство другим и спрашивает совета, зная, что это важная часть роста. тот, что задает вопросы еще и еще, потому что застрять в непонимании — страшнее, чем показаться глупым. Вот тогда все получается. И именно поэтому, мы берем «на борт» всех: и опытных, и новичков. Потому что навыки создания фигур для каждого будут в новинку. С 10 мая стартует наш новый поток курса «Шоколадные игры.Детства», который даст нашим студентам такой огромный рост в работе с шоколадным декором, что они пока сами себе его не могут до конца представить. ❤️Но у них все обязательно получится. Потому что мы ведем за руку каждого, кто нам ее протянул. А среди вас остались те, кто все еще не верит, что сможет абсолютно так же?

Как впечатлить Рената Акзамова? Для многих из вас это видео станет настоящим шок-контентом и перевернет представление о собственных возможностях, если правильно направить свои силы и время. На нем — студентка нашего курса «Шоколадные игры. Детство», Эльвира Шарипова https://instagram.com/art_dessert_sharipova , которую многие из обитателей нашего кондитерского чата знают и горячо любят, А принесла она уже всем вам известную «Книгу Гримуар» — ✅ филигранно выполненное домашнее задание из курса «Детство» с открыткой внутри (да,технику глянцевой росписи по шоколаду мы тоже рассмотрим в этом уроке). ♀️ И, как призналась сама Эльвира , книгу эту она сделала впервые. ВПЕРВЫЕ! Шок? Посмотрите, с каким удовольствием она презентует свой продукт и говорит о том, что да, она умеет темперировать. Да, она сама ЭТО сделала. И как же мне приятно осознавать, что каждый, абсолютно каждый студент этого курса испытает эти эмоции и выполнит точно такую же домашнюю работу. Ну как, есть бабочки в животе от предвкушения? Кажется, это видео — лучшее доказательство того, как ценится умение работать с шоколадом и какой вау-эффект это производит. Уже завтра, 29 апреля в 12:00 мск, на нашем онлайн-уроке по свадебной фигуре «Райские птички» мы, впервые за два года, торжественно откроем набор в курс «Шоколадные игры. Детство» и презентуем вам дополненную программу, которая поможет вам не просто освоить несколько десятков техник, которыми пользуются шоколатье с мировым именем, но и поможет вам свободно использовать их в дальнейшем и качественно презентовать свои изделия. ⏰ Последний раз выкладываем ссылку для регистрации https://foxclab.ru/birds-reg

Что будут говорить о вас, когда вы научитесь делать такой роскошный декор? Как вы будете себя при этом чувствовать? Достаточно ли вам будет таких уникальных, сильных навыков, чтобы, наконец, ⭐️ уверенно заявлять о себе и своем деле, ⭐️ назначать высокую цену за свою работу ⭐️ и перестать кормить всех знакомых просто так? Если вы понимаете, что именно это может стать для вас большой трансформацией — обязательно приходите на открытый онлайн-урок по шоколадным фигурам в эту субботу, 29 апреля, чтобы узнать больше о возможностях работы с шоколадом, в деталях увидеть, как создаются шоколадные шедевры и стать участником нашего курса «Шоколадные игры. Детство». Это годовая программа с индивидуальной поддержкой, разработанная для тех кондитеров, кто хочет научиться мастерски работать с шоколадом, создавая абсолютно любые фигуры и декор без использования готовых форм. Поверьте, на такие чудеса способен каждый из вас ❤️. Без исключений. Penioza school - международная онлайн школа для кондитеров и шоколатье премиального уровня. Обучение в школе уже прошло более 11 000 человек🤓 Чтобы присоединиться к сообществу премиальных кондитеров, подписывайтесь на наш Телеграм канал 👉 https://t.me/+a_CRAcLvIQE4MDUy О школе можно больше прочитать на моём сайте: https://foxclab.ru Инстаграм школы: https://www.instagram.com/olgapenioza/ Курсы школы: https://foxclab.ru/education Товары для кондитеров и шоколатье: https://foxclab.ru/catalog

Осталось несколько дней до нашего открытого урока по шоколадным фигурам. И чем ближе старт курса, тем больше появляется вопросов: «А точно новичок справится?», «А можно, если я не творческая и по рисованию 3?». Хочу ответить сразу всем: 1..Шоколад cловно создан для новичков: его можно перетапливать по несколько раз без потери качества. 2.Никто из нас не родился опытным, и всем поначалу было непонятно. Вопрос только в том, как это на вас влияет: стопорит или стимулирует «показать себе и всем остальным». 3.Никто из нас не творческий, пока не разрешил себе ошибаться и делать все, что придумается. 4.Творчество рождается там, где есть свобода: все понятно, есть навыки и нет страха. Только тогда все твое дело наполнено интересом и удовольствием. Сначала учимся действовать правильно и уверенно, а потом, как будто само собой, захочется чего-нибудь эдакого. 5.Очень важна насмотренность. Если вы никогда ничего не видели, то и мозгу не из чего собирать для вас новое. Кормите его «красивым», рассматривайте детали, думайте, как это сделано, и он вас обязательно отблагодарит. Ну и, конечно же, хочется обратиться к твердым фактам, которые сложно игнорировать: более 60% студентов «Шоколадных игр. Детство» приобретали именно этот курс самым первым в нашей школе, не дожидаясь старта более простых курсов, с готовыми формами. ✅За всю историю курса ни один человек не попросил возврат. ✅А весомые это для вас аргументы или нет — решать только вам. Кстати, если вы пропустили регистрацию на открытый урок со свадебной композицией «Райские птички» 29 апреля в 12:00 мск, просто напишите нам об этом под постом и мы с радостью пришлем вам ссылку ❤️

Я открываю регистрацию на безоплатный урок по шоколадной композиции «Райские птички», который пройдет уже в эту субботу, 29 апреля ✨ Это стартовый урок нашего курса по дизайну шоколадных фигур «Шоколадные игры. Детство». Поэтому, если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы научиться профессиональной работе с шоколадным декором — это ваш редкий шанс вот так просто попасть в ряды наших студентов, и не просто — услышать 5 причин стать шоколатье-декоратором, — выяснить, какие инструменты необходимы, чтобы работать с шоколадным декором — и понять для себя, «ваше» это или нет.. а получить качественное, обучение техникам, которых мы не встречали на рынке больше ни у кого, с подробными пояснениями и многочисленными ответами на вопросы. Это будет объемный, насыщенный эфир, ради которого стоит полностью освободить себя от дел и приготовить тетрадь с ручкой. ♀️ Вместе с этим уроком вы примерите на себя роль творца, которому — для создания фигур и целых композиций практически не нужны готовые формы. — любая клиентская фантазия только в радость, потому что не нужно думать «где я такое найду и во сколько мне это обойдется?» — открыты все двери в мир самых красивых и дорогих торжественных мероприятий, потому что каждый организатор в городе с радостью обзаведется вашей визиткой. Как зарегистрироваться? Написать под постом о том, что вы хотите стать участником урока. Тогда мы сами пришлем вам ссылку для регистрации в комментариях)

А можно не темперировать шоколад? Что тогда будет? Давайте разбираться Необходимость темперирования шоколада объясняется следующими причинами: 1️⃣ Хруст и структура: Темперированный шоколад имеет Сил равномерную и стабильную кристаллическую структуру, что обеспечивает хруст и приятную текстуру при укусе. 2️⃣ Внешний вид: Темперированный шоколад имеет гладкую и блестящую поверхность без пятен или следов «жирового поседения». Это делает изделия из шоколада привлекательными и аппетитными. 3️⃣ Устойчивость к температуре: Темперированный шоколад лучше сохраняет свою форму при высоких температурах и не тает на руках так быстро, как не темперированный. 4️⃣ Формовка: Изделия из темперированного шоколада легко вынимаются из форм, мало весят и замечательно выглядят. Если использовать не темперированный шоколад: Внешний вид: Изделия могут иметь матовую или покрытую пятнами поверхность, на них будут признаки «жирового поседения» (белые кристаллы жира на поверхности). Текстура: Не темперированный шоколад будет более мягким, с трудно различимым хрустом при укусе (или совсем без него), он будет легко таять при прикосновении. Формовка: При использовании не темперированного или плохо темперированного шоколада, изделия из него практически невозможно вынуть из форм. А если их поместить в холодильник шоколад сначала застывает, а затем при возвращении в комнатную температуру просто начинает белеть и таять. ️ Срок годности: Изделия из не темперированного шоколада могут быстрее портиться или терять свою форму и вкусовые качества. Поэтому, если вы хотите создавать красивый, презентабельный шоколадный декор, темперирование обязательно. Не всем этот процесс понятен, не каждому удается темперировать шоколад с первого раза, особенно по случайным видео и статьям из интернета. Именно поэтому все наши студенты обязательно проходят перед каждым курсом по декору подготовительный, базовый, базовый курс по работе с шоколадом «Шоколадный старт», в котором содержится исчерпывающая информация по выбору, темперированию и окрашиванию шоколада. ❤️ А уже завтра мы откроем регистрацию на наш открытый урок по созданию свадебной шоколадной фигуры «Райские птички», которая всегда вызывает бурный восторг у гостей. Признавайтесь, долго учились темперировать или получилось с первого раза?

Сложно разобрать в многообразии шоколада Какой шоколад использую я сама для выпечки, ганашей, конфет и декора? Пожалуй, это тот вопрос, который мне задают на каждом вебинаре без исключений. И на него у меня заготовлен очень развернутый ответ с демонстрацией упаковок и детальным описанием всех преимуществ. Конечно, это большой видеоурок и этой теме посвящён целый модуль в курсе Шоколадный START. Потому что и десятка постов не хватило бы, чтобы рассказать вам все, что я считаю важным. Этот эфир сэкономит вам бесчисленное множество часов и средств, потраченных на поиски «того самого» шоколада и сформирует базу. Сохраняйте себе и пишите слово «шоколад» и я пришлю ссылку

Нужен первый, стартовый, урок по работе с шоколадным декором? Благодаря ему и другим урокам, которые мы регулярно проводим в нашем telegram-канале, уже тысячи кондитеров освоили этот великолепный материал. Мы начнем с шоколадного борта — самого незаменимого элемента для каждого кондитера, кто хочет быстро, просто, стильно и без лишних затрат украшать свои торты. Пишите в комментария, что хотите освоить работу с шоколадом и присоединиться к нашему сообществу шоколатье-декораторов, а мы с радостью пришлем вам приглашение. ❤️

Хотите свой первый урок по шоколадному декору? Конечно, это будет не манекен с видео — для знакомства с шоколадом он нам не подойдет. Нужно что-нибудь попроще — то, что получится у всех и с первого раза. Я предлагаю вам начать работу с окрашивания шоколада в нежный розовый цвет и созданию стильного кружевного борта, который украсит любой торт и скроет огрехи выравнивания. Хотите? Если да — просто напишите мне об этом под постом, и я с радостью поделюсь с вами подробным видеоуроком. Также вы получите доступ к моему каналу, где полезностей и рецептов столько, что устанете читать и отрабатывать на практике Ну а если вы влюбились в фигуру с видео и хотите научиться так же — совсем скоро мы откроем регистрацию на курс по фигурам и даже проведем один из его уроков для всех. Поэтому просто оставайтесь со мной, чтобы ничего не пропустить. А пока начнем с шоколадного борта и его окрашивания. Поехали

Никогда не работали с шоколадом и совершенно не представляете, как подступиться к формам и окрашиванию? Пасха — лучший повод попробовать! Яйцо — вроде бы такая простая фигура, но сколько смысла и красоты можно в нее привнести Согласны? Если да — обязательно пишите под видео, что хотите получить полный урок по созданию и окрашиванию шоколадного яйца, а я сегодня же пришлю) Поехали

Что делать с критикой, особенно, когда придумываешь что-то свое? Как угодить? Хочется ответить коротко: ничего и никак. Но давайте разберемся, почему такой ответ. Ведь большинство кондитеров , с которыми я общаюсь — очень открытые, добрые люди, которые делают свое дело, вкладывая душу, и очень переживают, если что-то кому-то не понравилось. Не так давно мне написали «Какие кролики, куры и ангел — символы Пасхи? Мы не язычники» и пошло-поехало. Опустим тот факт, что половина моих студентов (и их клиентов) живут по всему миру, и в моих мыслях никогда не было создание форм или обучения для жителей какой-то конкретной страны или вероисповедания. Дело не в этом. Тут могло бы быть любое замечание и по любому поводу. Просто мой продукт «ударился» о картину мира другого человека. Это все, что произошло. Ни больше, ни меньше. И когда вам кто-то говорит: — да зачем такие заморочки? это же съедят за 5 минут и все — я б такое не купила. Сейчас в моде торты с приколами — сколько-сколько? Да шоколадка в магазине стоит 100 рублей. ✅ ….помните, что картина мира конкретного человека не должна иметь на вас никакого влияния. Даже если таких людей много (иногда — целая семья, коллеги и друзья в придачу). ✅ У них могут быть свои причины в это верить и так говорить. ✅ Пока рынок реагирует на вашу работу спросом и деньгами, пока вы находите людей, которые с вами на одной волне «ощущения прекрасного» — все в порядке. ✅ Идите дальше и не останавливайтесь. Совсем скоро мы начнем с вами изучать техники работы с шоколадом, которые превратят вас в дизайнера сложных, дорогих, неповторимых объектов, которые будут вызывать у людей самые разные эмоции)) Ведь чем выше стоимость вашей работы, чем ярче вы проявляетесь, тем сильнее будет реакция тех, кто этого себе не позволил. Приходилось ли вам сталкиваться с критикой или непониманием на своем пути? Что чувствовали, как реагировали?

Начинается самая напряженная неделя Почему? Участники конкурса работ показывают свои последние лучшие работы, чтобы участвовать в борьбе за призы. И вы спросите: а призы — это самое важное в этом конкурсе? И да и нет. Вот какие призы ждут своих победителей: ✅ 1 место — 10 поликарбонатных форм от @sladkiy_stol ✅ 2 место — 12 кг итальянского шоколада кувертюр бренда ICAM от компании МАРР РУССИЯ ✅ 3 место — Бесшумный компрессор безмасляный, поршневой 195 л/мин, 8 атм, 6 литров от магазина foxclab.ru , то есть от нас! ✅ 4, 5, 6 место — промокод на скидку 5000 р на все товары (и курсы) из нашего интернет-магазина foxclab.ru Видите, как мы постарались? А почему же призы — не главное? Потому что этот конкурс задуман с единственной целью: чтобы вы вышли из «тени», чтобы вы начали показывать, какие прекрасные работы вы можете создавать. Конкурс — это вызов вашему внутреннему самозванцу, скептику, с которым нужно отчаянно бороться!❤️ Кстати, на конкурс мы принимаем только работы от наших студентов, а их уже — больше 9000 человек. Представляете? Скоро будет большой-большой юбилей) Итак, напоминаем вам: Если вы закончили один из курсов Шоколадные игры — покажите нам и миру свои шоколадные фигуры и декор, Научились делать конфеты — участвуйте в конкурсе с ними! Рисуете шоколадные открытки — ждем вас с нетерпением. А если вы только окончили «Шоколадный старт» и освоили только работу с формами — даже не смейте это от нас скрывать! Первые шаги — самые важные. Ну а курс «Профессия шоколатье» и так знают, что они классные и могут все и ждем их работы! Что нужно чтобы участвовать? Выкладывайте свои работы в Вконтакте или Нельзяграме, отмечайте меня с подписью «Участвую в конкурсе у @olgapenioza» Работы перестаем принимать 20 апреля, так что не откладывайте в долгий ящик! Отмечайтесь в комментариях кто уже участвует

Вы работаете над шоколадной композицией и вам нужно соединить между собой детали БЫСТРО и НАДЕЖНО. Для этого шоколад должен быстро стабилизироваться и крепко держать детали. То есть он должен быть темперированный и иметь определенную вязкость. Темперировать на столе небольшой объем не совсем удобно и свойства у шоколада по итогу не те на которые мы рассчитываем. А бывают не те свойства? Да, да, для каждой работы вам нужен шоколад в определенном состоянии и с определенными свойствами. Для достижения требуемого состояния шоколада используют конкретные методы темперирования и сегодня об одном из них - темперировании в мешке для монтажа отдельных деталей. 1️⃣ Возьмите твердый, прекристаллизованный ранее шоколад (можно нарубить его на небольшие кусочки, чтобы ускорить процесс таяния). 2️⃣ Поместите кусочки шоколада в кондитерский мешок и сделайте небольшой надрез в углу мешка (2-3 мм зависит от того как вы собираетесь использовать шоколад далее, рисовать или клеить им). 3️⃣ Разогрейте мешок с шоколадом в микроволновой печи (импульсами по 15 секунд на максимальной мощности) или с помощью строительного фена (регулируйте температуру на опираясь на собственные ощущения, так как будете держать мешок в руках), до тех пор пока примерно ½ или ⅔ шоколада не расплавится. Обратите внимание, что шоколад не должен быть перегрет и должно остаться некоторое количество твердого шоколада, который будет служить источником стабильных кристаллов. 4️⃣ Время от времени взяв мешок в руки, тщательно разминайте шоколад внутри мешка, чтобы он был в однородном состоянии. Также это необходимо для того, чтобы избежать возможных глобул шоколада, которые могут повредить вашу фигуру. Во время этого движения происходит засевание жидкого, растопленного шоколада зародышами стабильных кристаллов из тех кусочков шоколада, которые не были растоплены ранее в мешке. Тщательное разминание кусочков обязательно, это приводит к равномерному распределению зародышей стабильных кристаллов и обеспечивает равномерную стабилизацию шоколада в дальнейшем. Если шоколад остывает слишком быстро и начинает затвердевать в мешке, его необходимо дополнительно подогревать, но не больше 3-5 секунд, и снова тщательно перемешивать в мешке. Обязательно перемешивать в мешке весь объем шоколада, не нужно предполагать, что достаточно перемять только ту часть шоколада, с которой вы прямо сейчас работаете, иначе вы рискуете получить твердые кусочки шоколада в общей мягкой массе. Необходимо обращать внимание на всю массу шоколада в мешке. В том числе нужно менять ту поверхность мешка на которую вы воздействуете, то есть не должно оставаться участков, в которых может оставаться шоколад без вашего внимания. Шоколад, находящийся в кончике мешка нужно сгонять в центр , и возвращать назад ближе к кончику. Шоколад, находящийся ближе к узелку на мешке, так же нужно перемещать к середине и снова возвращать его назад. ❤️ Благодаря всем этим действиям вы получите шоколад рабочей температуры, но повышенной вязкости, так как некоторая часть триглицеридов какао-масла при движении задает импульс на загустение массы. Когда шоколад находится в нужной консистенции, начинайте использовать его в качестве клея для сборки шоколадных фигур. Но! Не забывайте постоянно догревать и перемешивать шоколад. Шоколад не статичен, в нем все время происходят какие-то процессы и наша задача использовать эти процессы себе во благо. Это лишь один из способов темперирования и есть ещё много деталей и особенностей. Подробно о темперировании мы рассказываем в нашем курсе шоколадный старт https://foxclab.ru/shoko-start-full. Если я начну цитировать всех кто меня благодарил за этот курс, то мне и недели не хвати. Скажу так, если вы хотите разобраться в основах и перестать верить в мифы о шоколаде, то этот курс для вас. С него начинают все наши ученики, чтобы создавать премиальные кондитерские изделия. Какие моменты работы с шоколадом вы хотите, чтобы я ещё разобрала?

Что такое "покупки вместо обучения"? Или как перестать прокрастинировать и начать жить Многие из вас, и даже я, сталкивались с такой ситуацией. - Вот сейчас ко мне придет мармит, и я начну делать фигуры, а пока даже теорию не смотрю. Хочу начать, когда все будет на месте. - Жду когда ко мне придет вон та форма из Италии, и тогда я точно смогу делать шикарные композиции, а без неё совсем никак. ⏰ Это все "покупки вместо обучения" - это когда мы покупаем различные материалы, книги, инструменты и т. д., вместо того чтобы начать действительно обучаться и применять полученные знания на практике. Это своего рода прокрастинация. Почему мы так делаем? Мозг любит получать быструю награду, а не ждать долгое время, чтобы получить большую. Когда мы покупаем что-то новое, мы получаем быстрое удовлетворение, ощущение, что мы что-то делаем, что мы готовы к началу обучения. Но покупки не заменят настоящего обучения, а их ожидание только отодвигает вас от создания вашей кондитерской витрины на миллион. Как же избежать ловушки "покупок вместо обучения"? Прежде всего, нужно определить для себя цели и задачи обучения. После этого следует составить план обучения и разбить его на более мелкие задачи, которые можно выполнять постепенно. Мы в курсах специально даём уроки по возрастающей сложности. В шоколадных курсах у нас всегда включен шоколадный старт, который помогает сформировать базу и начать пробовать себя с малого. Перед каждым курсом ученикам приходит письмо, где мы рекомендуем не делать покупки до начала обучения. Сначала теория, а потом уже практика с минимальным набором. Часто для начала работы шоколатье всё необходимое есть в ближайшем кондитерском магазине или можно заказать на Озон. ✅ Стартовый набор – это СВЧ, шоколад, мисочка и шпатель. ❤️Важно помнить, что обучение - это процесс, который требует времени и усилий. Нужно находить мотивацию и настойчиво работать над своими целями. Если мы столкнемся с трудностями, не нужно отступать и искать утешение в покупках. Нужно научиться преодолевать препятствия и продолжать двигаться вперед. Поделитесь, какой у вас был первоначальный набор перед стартом работы с шоколадом?