Зачем пекарю надевать перчатки? 🧤
Нет-нет, да и спросят меня под каким-нибудь видео: как? готовить и без перчаток?
Однако по СанПиНу России при хлебопечении не обязательно использовать перчатки. Пекари могут работать с тестом голыми (и, конечно же, чистыми!) руками, т.к. хлеб проходит очень высокую тепловую обработку. А вот готовый, уже остывший хлеб, для реализации голыми руками брать не стоит.
Я надеваю перчатки, когда чищу гранат или свеклу, чтобы не пачкать свои красивые пекарские ручки. Во всех остальных случаях пекарю перчатки не нужны! СанПиН одобряет 👌🏻
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #ремесленныйхлеб
#пекарьиперчатки
Целая пекарня-кондитерская у тебя дома, когда умеешь печь хлеб и вкусную выпечку на закваске! 😍
Батоны, караваи, слойки, куличи, штоллены, пироги, ржаные и пшеничные, сладкие и закусочные. А еще чебуреки, лепешки, печеньки, рулеты, блины и вареники...Нет такого, что нельзя испечь на закваске в домашних условиях!
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #большаяхлебнаяраспродажа
#хлебнаяпятница
Если хлеб с красителями, то только натуральными и такой красивый!
Благодаря уникальной технологии хлеб не теряет во вкусе и пользе. И одновременно приобретает такой эффектный вид! Его можно давать детям и нужно предлагать клиентам, ведь на полках магазина таких батонов точно нет!
Как и настоящих караваев, действительно ржаных хлебов и белых батонов, от которых не поправляются. А вот в Школе Хлеба есть!
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #большаяхлебнаяраспродажа
#хлебнаяпятница
🌾 Как сделать любую выпечку постной?
Пост для сохранения и запоминания. Пригодится обязательно! 📎
🧈 Жиры увеличивают срок хранения хлеба. При добавлении более 5% жиров активность брожения теста снижается.
Когда сливочное масло плавится, то улучшает газоудерживающую способность теста и замедляет образование корочки. Как следствие, выпечка получается более пышной.
Растительное масло с нейтральным вкусом и запахом также можно использовать в выпечке. Мы с моими учениками это любим и практикуем, особенно в пост!
Как же это сделать?
Формула простая! Запоминайте 👇🏻
🔥 При замене сливочного масла растительным уменьшаем количество масла на 17%
Жирность сливочного масла 82,5%, растительного — 99%, отсюда и разница.
То есть если в рецепте указано 100 г сливочного масла 82,5%-ной жирности, то растительного масла понадобится 83 г.
Запоминаем, сохраняем, ставим 🔥 для мотивации делиться с вами еще)) И, конечно же, спрашивайте, если что-то непонятно!
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #постная_выпечка
Топленое масло для сдобы 🧈
Казалось бы, что такого в нем, Оля?🧐
Могу ответить, что это очень вкусно. Я не фанат масла, это ем просто так… без всего… его ореховый аромат и текстура 🤤
Для меня, как пекаря, его главная ценность в том, чтобы печь с ним вкуснейшую сдобную выпечку. Если у вас нет проверенных рецептов сдобы, пишите ЧАЕВНИЧАТЬ и я пришлю вам ссылку на программу с более чем 15 рецептами ароматных и сладких вкусняшек!
Рецепт топленого масла или еще его называют гхи или ги.
✅Ингредиенты:
Масло сливочное в любом количестве. У меня 8 пачек по 180 гр=1440гр.
✅Метод:
1️⃣
✔️Выкладываем масло в сковороду/сотейник/вок итп. И включаем минимальный огонь.
✔️Нагреваем, постоянно снимая пенку. До тех пор пока пена не перестанет образовываться, а масло станет прозрачно янтарного цвета.
2️⃣
✔️Все тоже, что и в первом варианте, но пенку снимаем в самом конце. Не заморачиваться себя стоянием на сковородкой.
У меня ушло 2 часа на приготовление.
Готовое масло переливаем в чистую сухую емкость, используем по назначению.
И, как говорят, это фантастически полезный продукт!
Как есть сладкие булочки и не толстеть? Ответ уже в видео ☝🏻
Пишите ЧАЕВНИЧАТЬ — будем печь булочки и пироги своими руками 🙌🏻
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #масло_для_сдобы
"🧼 Как ухаживать за ротанговыми корзинками для расстойки хлеба?
Как специалист по ППК регулярно провожу ревизию инвентаря. Мыть надо все! Ведь чистота — это залог здоровья.
В качестве моющего средства использую просто детское мыло. И шапочки (если они есть) тоже стираю с максимально натуральным моющим средством.
И потом в духовку на сушку!
А как обрабатываете ротанговые корзинки вы?"
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #инвентарь
🧽 Мой секрет чистой духовки
Я не блогер по чистящим средствам, а пекарь. И внимательная внучка своего деда Толи 😁 У него всегда была чистая плита, а готовить он любил и вегетарианцем не был. Так что жира было побольше, чем у меня. Но он всегда мыл ее так:
пемоксоль + металлическая губка.
Я делаю так же, как и он. Но если вы знаете способ облегчить жизнь по отмыванию духовки, то буду благодарна!
Ну, а кому подходит моя схема, то секретничать не буду))
1. Намочить и убрать то, что можно убрать обычной губкой
2. Натереть хорошо и густо порошком
3. Дать постоять хотя бы минутку
4. Тереть металлической штукой до победного. Тут все зависит от вашего упорства. Я терла почти 10 мин. Все-таки люди, которые пекут на закваске обладают отличной выдержкой. Поэтому и не знаю: 10 мин для духовки это много это или мало? 🤔
5. Вытереть начисто. И лучше в перчатках.
И да, обычно этим занимается муж. Надо и его как-то в процессе заснять 😁
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #мука #уборка #духовка
🍞 Бесплатный мини-курс "Легкий старт в выпечке хлеба" ➡️ https://salebot.site/8541ed2051b33832bea1fee2a32d6d14_1?utm_source=youtube
🍞 Хлебная корзина ➡️ https://ovoynova.com/korzina_hlebnaya?utm_source=youtube
🍞 Еще больше бесплатных полезностей ➡️ https://ovoynova.com/taplink
📍 Мой канал в Дзен https://dzen.ru/profile/editor/ovoynova
*******************************************
****************************************
Тестировала эту муку еще 2020 году. Как раз ковид был в разгаре. Помню тогда я даже решила, что он у меня… потому что аромата свежеиспеченого хлеба я не чувствовала. Помню как испугалась тогда. Прошло больше 5ти лет. Давайте попробуем свеженькую. С этого тесту начну писать как хлеб по вкусу. Так уж совпало, что этот показатель хочется особенно сравнить и то, что в Хлебном Клубе просили добавить этот пункт.
Что имеем⤵️
✔️ Мука О’НИКА.
✔️ Цена примерно 185₽ за кило. Брала на маркетплейсах в упаковке по 3 кг
✔️ Дата производства 13.08.25
✔️Белок аж 16 гр.
✔️Гидратация 81,3 %.
✔️Брожение 3 часа и 15 мин.
✔️Расстойка 10 часов.
✔️Тест на француженке любимой.
Начну от общего. Отличная мука по техническим свойствам. Теперь частное: Хорошо впитала воду (сами посмотрите довольной большой процент и можно было влить еще 2-3%.), удержала всю жидкость, эластичная клейковинный с хорошей растяжимостью. В качестве сильной муки она хороша. Аромата мне не хватило. Хотя пожалуй он лучше, чем 5 лет назад. Для комфорта рекомендую гидратация около 72-75%
#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб