Соус «бешамель» №2
Молоко - 300 мл. Мука - 1 ст.л. масло - 30 г. соль - 0,5 ч.л.
Масло растопить. Не допускать кипения! Добавить муку и растереть с маслом. Молоко довести до кипения. В смесь масла и муки постепенно влить горячее кипячёное молоко. Посолить. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения (7-10 минут) при непрерывном помешивании.
https://youtube.com/shorts/0BBnECcJvMk
https://dzen.ru/video/watch/66738a05e894cc520655edde
Соус «бешамель» №1
Молоко - 1 л. Масло сливочное - 65 г. Мука - 65 г. Соль - 1 ч.л. Перец молотый - 1 щепотка. Мускатный орех молотый - 1/3 ч. ложки.
Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и готовить на небольшом огне 2-3 минуты. Должно казаться, что смесь кипит затем дать остыть. Нагреть молоко, добавить горячее молоко к охлаждённую смеси. Перемешать венчиком до однородности. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая! До загустения. Добавить соль, перец и мускатный орех.
https://youtube.com/shorts/NPkB6BAGZHQ
https://dzen.ru/video/watch/66723c9639726235175e683a
Лёгкий, пикантный сметанный соус
Сметана - 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные - 3-4 шт. Чеснок - 3-4 зубка. Укроп свежий - 3-4 веточки. Соль - по вкусу.
Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.
https://youtube.com/shorts/_NY1gxLmySE
https://dzen.ru/video/watch/6670f5409d5107133f6aec20
Красный соус для шашлыка (по-армянски)
Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.
Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.
https://youtube.com/shorts/qmKf5-rZW3s
https://dzen.ru/video/watch/666f8d696b7a9528ad9540df
Соус "Биг Тейсти"
Для основы: Желтки варёных яиц - 3 шт. Сметана (густая) - 200 г. Крахмал (для густоты) - 1 ч. ложка. Горчица - 2 ст.л.
Сухие ингредиенты: Сахар - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Паприка молотая - 1 ч.л. Перец черный молотый - 1 ч.л.
Жидкие ингредиенты: Уксус 9% - 1 ст.л. Масло растительное - 1 ст.л. Жидкий дым - 1 ст.л.
В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль,сахар,паприку,перец. Оставить 20-30 минут.
https://youtube.com/shorts/8CynICivPqo
https://dzen.ru/video/watch/666e5a26d231354173ef48b4
Чесночный соус
Сметана жирная - 4-5 ст. л. Соус соевый - 1 ст. л. Сыр плавленый - 30 г. Укроп нарезанный - 1 ст. л. Чеснок - 2 зубка. Соль перец по вкусу.
В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.
https://youtube.com/shorts/zqvl3a1RC4A
https://dzen.ru/video/watch/666cfc137c12c633c126ce83
Соус тартар
Сметана 20% – 100 г. Майонез – 100 г. Корнишоны маринованные – 6 шт. Укроп свежий – 1 небольшой пучок. Чеснок – 2 зубчика. Соль перец.
В глубокой миске смешиваем сметану и майонез. На мелкой тёрке натираем маринованные корнишоны. Укроп мелко нарезаем. Добавляем корнишоны и зелень в миску со сметаной и майонезом. Туда же пропускаем зубчики чеснока через пресс для чеснока. Добавляем перец, соль. Перемешиваем Даём соусу настояться 20-30 мину.
https://youtube.com/shorts/BrpG2FsLNGw
https://dzen.ru/video/watch/666b9d85c114c611a13b1b60
Соус ранч
Сметана 20% - 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая - 10 г. Чеснок - 2 зубчика. Сок лимона – 1-2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.
Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.
Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.
https://youtube.com/shorts/rpXWTCRKrgM
https://dzen.ru/video/watch/666a4d55b205006d78929d80
Чипсы из макарон
Макароны - 200 г. Мука - 3 ст.л. Куркума молотая - 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый, соль - по вкусу. Масло растительное (для жарки) - 300 мл.
Сварить макароны, переложить в глубокую миску и добавить муку, перемешать. В небольшой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить макароны в кипящее масло и жарить примерно 3-4 минуты, до золотистости. Обжаренные макароны выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Переложите в тарелку, добавьте куркуму, соль, перец и перемешать.
https://youtube.com/shorts/GmP6UKtRADk
https://dzen.ru/video/watch/6668ff6c354fb16f7716869a
Куриные чипсы (джерки)
Куриное филе – 1 кг (3 шт.). Соус соевый – 100 мл. Чеснок – 2-3 зубчика. Масло растительное – 1 ст.л. Лайм (для сока) – 1 шт или лимон (для сока) – 0,5 шт. Паприка молотая - 10 г. Сахар – 1 ч.л. Соль – 1 ч.л.
В глубокой миске соедините сахар, соль, соевый соус, растительное масло и молотую паприку. Перемешайте маринад. Добавьте чеснок и выжмите сок лайма или лимона. Куриное филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе вдоль волокон тонкими полосками (толщиной около 1 см). Опустите кусочки куриного филе в маринад и поставьте в холодильник на 12 часов. Разогрейте духовку до 60 градусов. Дно духовки застелите фольгой или поставьте противень
Кусочки филе одеть на сухие деревянные шпажки на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Шпажки разместите на решётке духовки. Теперь кусочки маринованного куриного филе будут готовиться в подвешенном состоянии. Сушите куриные чипсы с приоткрытой на 4-5 см духовке в течение 4-5 часов.
https://youtube.com/shorts/Mb5G6VgeTq8
https://dzen.ru/video/watch/6667a69af6305078673ca2fe
Куриные крылышки в соусе терияки, запечённые в духовке
Крылышки куриные - 800 г (8 шт.). Соевый соус - 2 ст.л. Соус терияки - 3 ст.л. Масло подсолнечное - 1 ст.л. Чеснок - 1 зубчик (крупный). Кунжут - 1 ч.л.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. К чесноку добавьте соевый соус, соус терияки и подсолнечное рафинированное масло, перемешайте. Куриные крылышки промойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Переложите крылышки в миску с соусом, перемешайте. Выложите противень. Запекайте 40 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Затем крылышки посыпьте кунжутом и верните в духовку ещё на 5 минут.
https://youtube.com/shorts/1s8tFMs8X0c
https://dzen.ru/video/watch/666664804d0b900b332d2d62
Картофель пай
Картофель - 250 г. Масло растительное - 150 мл. Соль - 1/2 ч.л.
Очистите картофель. Натрите его на терке для моркови по-корейски.
Выложите натёртый картофель в дуршлаг и промойте под краном проточной водой. Дайте стечь лишней жидкости. Посолите. Обжарьте, выкладывая по чуть-чуть в разогретое растительное масло.
https://dzen.ru/video/watch/6665e1c0cab4e31329b07831
https://youtube.com/shorts/ZPh_Y4ZURSs
Картофельные чипсы в микроволновке
Картофель - 400 г (3 шт.). Масло растительное - 1 ст.л. Паприка копчёная молотая - 1 ч.л. Травы итальянские сушёные - 1/2 ч.л. Соль - по вкусу.
Картофель очистите, вымойте, нарежьте тоненькими ломтиками одинаковой толщины, специальной широкой тёркой для слайсов. Переложите в миску, залейте холодной водой на 1 час. Повторите процедуру 2 раза. Выложите подсохнуть минут на 10. Затем добавьте соль, смесь сушёных итальянских трав и молотую паприку, растительное масло. Готовьте чипсы в микроволновке при мощности 800 Ватт примерно 3 минуты. Затем ломтики картофеля переверните на другую сторону ещё на 2 минуты.
https://youtube.com/shorts/RVgwXh9fRAM
https://dzen.ru/video/watch/66651e1a6005b730e83e82f8
Гренки с чесночным соусом, к пиву
Хлеб ржаной - 200 г. Майонез - 1 ст. л. Сметана - 2 ст. л. Чеснок - 3 зубка. Зелень свежая - по вкусу. Масло растительное. Перец черный молотый, соль - по вкусу.
Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Приготовить соус: майонез смешать со сметаной, добавить чеснок, зелень и перец.Хлеб нарезать продолговатыми брусочками, обжарить на растительном масле в течение 4-5 минут.Выложить гренки на салфетку, чтобы излишки масла стекли. Подавать гренки с чесночным соусом.
https://youtube.com/shorts/9OlImtsMvAU
https://dzen.ru/video/watch/6663be12436cc175a7c82d61
Галки картофельные фаршированные с грибным соусом
Картофель сырой очищенный 225 г. Грибы сушёные отварные 20 г. Лук репчатый шинкованный 15 г. Яйцо сырое очищенное 8 г. Мука пшеничная 10 г.
Масло топлёное 10 г. Сметана 10,0 % жирности 20 г. Соус грибной 75 г
Очищенный от кожуры картофель натирают на мелкой тёрке. Полученную картофельную массу отжимают, добавляют яйца, соль, хорошо перемешивают. Готовую массу разделывают в виде небольших лепёшек, на которые укладывают фарш и придают форму зраз, после чего их панируют в муке или сухарях и обжаривают на топлёном масле. Обжаренные галки складывают в глиняный горшочек, заливают грибным соусом со сметаной и тушат до готовности. Подают в горшочках, в которых готовят. Для фарша белые сушёные грибы замачивают, промывают, отваривают, мелко шинкуют и обжаривают с луком в масле.
https://youtube.com/shorts/tnEv87S6qeM
https://dzen.ru/video/watch/6662729dd7444e477fbcb270
Ассорти "Дойна"
Огурцы свежие нарезанные ломтиками 50 г. Помидор свежий 50 г. Перец сладкий (красный) стручком 30 г. Лук зелёный шинкованный 20 г. Зелень 3 г.
Брынза нарезанная кусочками 30 г. Масло сливочное несолёное «Крестьянское» 20 г. Лёд пищевой.
Подготовленные овощи укладывают на тарелку, рядом помещают кусочек масла, брынза, украшают зеленью и обкладывают кусочками пищевого льда.
https://youtube.com/shorts/TLuBMnDZZ60
https://dzen.ru/video/watch/6661209d1b2a284202117ff5
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 250 г. Телятина (грудинка)г. Язык говяжий 20 г. Говядина 20 г. Свинина 20 г. Яйцо сырое.
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности 20 г. Мука пшеничная 3 г. Лук репчатый нарезанный кубиками 25 г. Масло сливочное несолёное «Крестьянское» 10 г. Зелень 3 г. Перец чёрный молотый 0,005 г. Соль.
Варёные картофель, телятину, язык, свинину и говядину, репчатый лук нарезают кубиками,слегка обжаривают на сливочном масле и заправляют солью и перцем. Продукт заливают яично-молочной смесью с добавлением пшеничной муки, до готовности в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.
https://youtube.com/shorts/cauGy9fXVRI
https://dzen.ru/video/watch/665fc0105e83b8577202930f
Жгучая зелёная приправа
Зелень петрушки - 1 пучок. Зелень кинзы - 1 пучок. Перец острый свежий (зелёный) - 1-4 шт. Чеснок - 5-6 зубчиков. Соль крупная - 1 ст. л. Семена кориандра - 2 ст. л. Соевый соус - 1 ст. л.
Нарубить зелень и отправить в блендер. Чеснок и острый перец измельчить крупно. Добавить к зелени. Добавить соль и кориандр. Перемолоть до однородности. В конце влить соевый соус и перемешать. Хранить приправу в холодильнике, переложив в чистую сухую баночку.
https://youtube.com/shorts/iGlkpMoGRYk
https://dzen.ru/video/watch/665e6accebb94b49ffe9fb14
Шашлык из кабачков и куриных тефтелек, в духовке
Кабачки молодые – 400-500 г (2 шт). Куриное филе – 500 г. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик. Петрушка свежая – 2-3 веточки. Укроп свежий – 2-3 веточки. Сыр твёрдый – 50 г. Сметана – 2 ст.л. Соль – перец чёрный молотый – по вкусу.
Куриное филе нарезаем крупными кусками. Лук нарезаем крупно. Измельчаем филе и лук в фарш. Зелень и чеснок мелко рубим. В фарш добавляем зелень, чеснок, соль и перец, перемешиваем. Кабачки нарезаем кружочками шириной 1-1,5 см. Формируем из фарша небольшие тефтельки. Надеваем на шпажки кабачки и тефтельки, чередуя их между собой. Укладываем в форму для запекания. Шашлычки смазываем сметаной и посыпаем сыром. Отправляем в духовку и запекаем 30-35 минут при 180 градусах.
https://youtube.com/shorts/arf5RlEl5lE
https://dzen.ru/video/watch/665d21175cfd2d2489734118
Баклажан, запечённый с беконом
Баклажан среднего размера - 1 шт. Бекон - 100 г. Соль - перец чёрный молотый - по вкусу. Масло растительное (при необходимости) - по вкусу.
Баклажан нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите. С бекона срежьте шкурку и нарежьте бекон тонкими ломтиками. По размеру примерно такими же, как кружочки баклажана. Вложите по одному кусочку бекона между кружочками баклажана. Скрепите всё деревянной шпажкой по центру, чтобы баклажан с беконом лучше держался. Переложите в подходящую форму для запекания. Посолите и поперчите по вкусу. Можно сбрызнуть баклажан перед запеканием растительным маслом. Отправьте баклажан в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекайте примерно 40 минут.
https://youtube.com/shorts/vWyIsSfq0kQ
https://dzen.ru/video/watch/665befc1c32b1358d0647f36