Американские кукурузные лепёшки
Кукурузная мука 300 г. Соль 2 ч. ложки. Вода 240 мл. Растительное масло 50 мл.
Соедините муку и соль. Влейте горячую воду и замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Разделите тесто на небольшие кусочки. Разомните их в лепёшки. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лепёшки примерно 4 минуты до румяности, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.
https://youtube.com/shorts/AiTjcK_WunY
Мастохияр
Кефир - 300 г. Огурцы - 2-3 шт. Мята свежая - 4-5 листиков. Орехи грецкие - 1,5 ст.л. Изюм - 1,5 ст.л. Сок лимонный - 1 ст.л. Соль морская - по вкусу. Перец черный молотый - по вкусу.
Очистите огурцы от кожицы, натрите их на крупной терке, лишнюю жидкость нужно отжать. Грецкие орехи слегка подсушите на сковороде, остудите. Залейте огурцы кефиром. Добавьте нарубленные грецкие орехи. Измельчите изюм, добавьте в миску, выдавите туда лимонный сок.
Нарежьте мелко мяту. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте соус и поставьте на время в холодильник.
https://youtube.com/shorts/fc7JO6opQqw
Тапенада из черных оливок
Маслины (черные оливки) без косточек - 1 банка. Чеснок - 3 зубчика. Сельдерей стеблевый - 50 г. Зелень петрушки - 0,5 пучка. Уксус бальзамический черный - 1,5 ст. л. Масло оливковое - 50 мл. Сахар - по вкусу. Соус чили (по желанию) - по вкусу.
Выложить маслины в чашу кухонного комбайна. Чеснок очистить, нарезать, добавить к маслинам. Нарезать и добавить черешки сельдерея. Добавить бальзамик. Добавить оливковое масло, сахар. Измельчить почти до однородной массы, но не до состояния паштета. Поместить в холодильник.
https://youtube.com/shorts/vsvJkaP-eA8
Соус "Пряная тыква"
Тыква – 1,5 кг (обратите внимание: это вес уже очищенной тыквы). Помидоры – 500 г. Перец сладкий красный – 2 шт. (примерно 500 г). Чеснок – 10 зубчиков. Перец чили – 2 шт. Зира – 2 ч. ложки. Перец чёрный свежемолотый – 2 ч. ложки. Соль – 2 ч. ложки (или по вкусу). Орегано – 1/2 ч. ложки. Лимонный сок – 2 ч. ложки. Вода - 1 л.
Тыкву чистим, мелко режим, заливаем водой и тушим 40-60 минут. Мелкими кубиками режем помидоры, сладкий перец, острый перец и произвольно чеснок. Измельчаем зиру, черный перец и соль. Переминаем готовую тыкву в пюре. Добавляем нарезанные овощи и специи. Далее ставим кастрюлю на плиту и тушим всё под крышкой ещё 10-20 минут. Добавляем орегано и лимонный сок. Перемалываем блендером до однородной массы.
https://youtube.com/shorts/n6Q9yW6kULs
Приправа для выпечки
Апельсин - 1 шт. Лимон - 1 шт. Сахарный песок - 100 г Корица - 0,5 ч.л. Соль - 1 щепотка
Острым ножом срежем кожуру - овощечисткой не получится. Затем с каждой полоски кожуры удалим белую пленку. осле этого нарежем кожуру на небольшие брусочки и выложим на пергаментную бумагу. А ее поместим на противень. Высушим кусочки кожуры в духовом шкафу 30-40 минут при 80-100С.
Высушенную цедру всыпем в емкость блендера или кофемолки. Добавим сахарный песок, молотую корицу и измельчим. Готовая приправа получается похожей на сахарную пудру по текстуре, но с желтоватым оттенком.
https://youtube.com/shorts/Xx2Hc6rD6tI
Адыгейская соль
Соль морская - 300 г. Кориандр семена - 1 ст.л. Хмели сунели - 1 ст.л.
Молотая паприка сладкая - 1 ч.л. Сушёный укроп - 1 ст.л. Сушёная петрушка - 1 ст.л. Сушёный зелёный лук - 1 ст.л. Чеснок - 40 г Перец чёрный молотый - 0,5 ч.л. Перец красный острый - 0,5 ч. Лавровый лист молотый - 0,5 ч.л. Майоран сушёный - 1 ст.л.
В ступке разотрите плоды кориандра. Очистите чеснок, натрите на мелкой или средней тёрке. В глубокую миску насыпьте соль. Добавьте чеснок. Хорошо перемешайте. Насыпьте все специи. Перемешайте. Оставьте на столе немного подсохнуть. Периодически перемешивайте. Готовую адыгейскую соль следует хранить в чистой банке с закрытой крышкой в сухом месте.
https://youtube.com/shorts/FYoO3PmTWf8
Мятный сироп
Мята – 150 г. Лимон – 0.5 шт. Вода – 250 мл. Сахар – 250 г
Нарежьте лимон тонкими ломтиками. Крупно нарежьте стебли свежей мяты. Поместите ломтики лимона и мяту в небольшую кастрюлю. Влейте воду. Доведите смесь до кипения, прикройте кастрюлю крышкой и на небольшом огне варите 5 минут. Затем выключите огонь, охладите отвар до комнатной температуры и поместите в холодильник на 12 часов. Процедите. Снова поместите отвар в кастрюлю и добавьте сахар. Доведите смесь до кипения, помешивая до растворения сахара. Затем уменьшите огонь до минимального и варите сироп 5 минут. Сироп можно хранить в холодильнике, в герметичной емкости до 2 недель.
https://youtube.com/shorts/1h3SndErvp4
Соус Дзадзики по-критски
Йогурт - 250 г. Лимон - 0,5 шт. Огурец свежий - 1 шт. Масло оливковое - 1 ст.л. Чеснок - 1 зубок. Орегано сушеный - 1 щепотка. Соль - по вкусу.
Трём огурец, отжимаем, добавляем в густой йогурт. Добавляем чеснок пропущенный через пресс. Сок половины лимона выдавливаем в миску. Добавляем оливковое масло, соль, сушенный орегано.
https://youtube.com/shorts/wfiHLqVu9jg
Закуска "Рафаэлки"
Сыр - 200 г. Яйца - 4 шт. Чеснок - 3-4 зубчика (20 г). Крабовые палочки - 1 упаковка (200 г). Майонез - 3 ст. л. (100 г). Салатные листья (для подачи).
Яйца отварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Добавить сыр, натертый на мелкой терке. Добавить чеснок, выдавленный через пресс, и майонез. Хорошо перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с конфету "Рафаэлло" и обвалять их в предварительно натертых на мелкой терке крабовых палочках.
https://youtube.com/shorts/UB7-2YIR0QA
Ароматизированное масло
Оливковое масло первого отжима - 300+250. Лимон (нарезать кружочками) - 0,5 шт. Базилик - 5 листочков. Лук зеленый - 1 шт. Соль - 1 щепотка+1 ч. ложка. Черный перец горошком - 3 шт. Зеленый перец горошком - 3 шт.
Посолить кружочки лимона. Оставить на 15 минут. Переложить лимон в банку и залить маслом. Базилик тщательно протереть и слегка подавить в ступке. Переложить в отдельную банку. Посыпать солью. Залить маслом. Лук нарезать колечками. Листья мяты подавить в ступке. В отдельную банку положить зеленый и черный перец горошком, нарезанный лук и мяту. Посолить. Залить маслом. Все три банки масла с приправами плотно закрыть и оставить настаиваться на 3 недели. Затем ароматизированное масло профильтровать через сито.
https://youtube.com/shorts/5l7l6kmtBVQ
Жгучая зеленая приправа
Зелень петрушки - 1 пучок. Зелень кинзы - 1 пучок. Перец острый свежий (зеленый) - 1-4 шт. Чеснок - 5-6 зубчиков. Соль крупная - 1 ст. л. Семена кориандра - 2 ст. л. Соевый соус - 1 ст. л.
Нарубить зелень и отправить в чашу блендера. Чеснок и острый перец измельчить крупно. Добавить к зелени. Добавить соль и кориандр. Перемолоть до однородности. В конце влить соевый соус и перемешать.
https://youtube.com/shorts/lt-8q509-Do
Закуска "Сырные палочки" из лаваша
Лаваш тонкий - 1 лист. Сыр (какой вам нравится) - 150 г. Чеснок - 0,5-1 зубчик. Зелень свежая, измельченная - 1-2 ст.л. Яйцо - 1 шт. Сухари панировочные. Масло растительное - для жарки.
Сыр натрите на терке. Выдавите в него чеснок. Добавьте измельченную зелень и все перемешайте. Лаваш разрежьте вдоль на полоски шириной приблизительно 15 см. Выложите на лаваш полоску сырной начинки, не доходя до краев по 1 см, и заверните лаваш с начинкой трубочкой. Обмакните в яйце и обваляйте в сухарях. Обжарьте с двух сторон до румяности.
https://youtube.com/shorts/118sivQO13I
Рулетики из кабачков со сливочным сыром
Кабачки молодые - 2 шт. Сыр сливочный - 120 г. Зелень укропа - 3-4 веточки. Чеснок - 1 зубчик. Соль - по вкусу. Масло растительное - для обжаривания кабачков.
Тонко нарезаем кабачок. Сковороду разогреваем, наливаем немного растительного масла и обжариваем кабачки с двух сторон до мягкости. Выкладываем горячие кабачки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Сливочный сыр, мелко порезанный укроп, немного чеснока и соли хорошо перемешиваем. На кабачок выкладываем начинку и сворачиваем в рулетик.
https://youtube.com/shorts/1hoeOGPMDWM
СЛИВОЧНО-ВИННЫЙ СУП ИЗ НАЛИМА
2 килограмма свежемороженого налима; 2 средних луковицы; 250 грамм свежего сельдерея; 250 грамм свежего пастернака; 250 грамм лука-порея; 5-6 лавровых листов; 250 миллилитров белого сухого вина; 0,5 литра сливок жирностью 20% и выше; 10-12 веточек свежего тимьяна; 20-25 горошин черного перца; 1 кубик куриного бульона; 30 миллилитров растительного масла; 3,5 литра воды; 20 грамм зелени укропа; соль по вкусу.
Почистите все овощи. Налима промойте, разделайте на филе, оставьте печень. Обжарьте рыбу в растительном масле до золотистого цвета, добавьте остальные ингредиенты, кроме сливок и укропа. Залейте водой, посолите, дождитесь закипания и оставьте вариться на 15 минут. Процедите бульон. Нарежьте печень и налима кусочками 3х3 сантиметра. Овощи мелко нашинкуйте. Перец и тимьян выбросите. Заправьте бульон сливками, верните обратно рыбу и овощи. После закипания варите ещё 10-15 минут — пока овощи не станут мягкими.
https://youtube.com/shorts/IcMwzQEZ7i4
ЗАПЕЧЁННЫЙ РУЛЕТ ИЗ ЛОСЯТИНЫ
1,8 килограмма котлетного мяса лося; 6 куриных яиц; 20 миллилитров растительного масла; 200 грамм томатной пасты; 4-5 чайных ложек соли; ½ чайной ложки черного перца; 2 репчатых луковицы; 1,5 стакана сухих хлебных крошек; по 9 столовых ложек коричневого сахара и дижонской горчицы; 9 столовых ложек яблочного укуса.
Измельчите мясо на крупной решётке мясорубки вместе с луком. Взбейте яйца, перелейте в большую миску. Добавьте к яйцам фарш, томатную пасту, лук, хлебные крошки и перец с солью. Вымешайте массу в течение 2-3 минут. Оставьте полежать под плёнкой или крышкой минут 10-15. Далее, смешайте сахар, уксус и горчицу до растворения сахара. Возьмите такую форму для выпекания, чтобы поместился весь фарш, смажьте маслом дно со стенками. Уложите рулетную массу в лоток, залейте уксусной заправкой и выпекайте, не накрывая, при температуре 180°С в течение 80-90 минут. Проверьте готовность, проколов вилкой и слегка надавив. Если вытекает прозрачный сок, значит блюдо готово. Если сок окрашен в розовый цвет, оставьте готовиться ещё на 10-15 минут.
https://youtube.com/shorts/UcV6JIrMFvk
САЛАТ ПО-ТАЙСКИ
0,5 килограмма вырезки северного оленя; 2 луковицы шалот; 20 грамм кинзы; 100 грамм стручкового или молодого зернового горошка ; 2 столовых ложки кунжутных семян; 30 грамм сливочного масла; 30 миллилитров растительного масла. Для заправки: 2 столовых ложки сока лайма; 2 столовых ложки рыбного соуса; 2 чайных ложки коричневого сахара; 100 грамм жасминового риса; 1 щепотка перца чили.
Досуха протрите размороженную вырезку. Нарежьте толщиной 2,5 сантиметра, посолите, поперчите и обжарьте на хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла. Переложите на блюдо, накройте фольгой, оставьте отдохнуть 10 минут. Поставьте вариться рис. Вскипятите 150 миллилитров воды, посолите, доведите до кипения, всыпьте крупу. Накройте крышкой. После закипания, убавьте температуру до умеренной, варите 15 минут, не открывая крышку. Затем уберите с плиты, приправьте маслом по вкусу. Промойте зелень, оставьте просушиться, оборвите с кинзы листочки. Нарежьте лук полукольцами, мясо соломкой. Уложите на тарелку зелень, сверху оленину. Приправьте острым перцем, смешайте соус, заправьте салат, украсьте кунжутом.
https://youtube.com/shorts/F2CsSvOvLAo
ФИЛЕ РЫБЫ-МЕЧ ПО-СИЦИЛИЙСКИ
1 килограмм филе дикой меч-рыбы; 1 чайная ложка каперсов; 3 зубчика чеснока; 10 грамм свежей петрушки; по щепотке майорана и розмарина; 2 небольших лимона; черный перец по вкусу; 2 болгарских перца; 1 острый перчик; 50 миллилитров оливкового масла.
Промойте солёные каперсы, измельчите. Болгарские перцы порежьте кубиком 1 сантиметр. Нашинкуйте чеснок, петрушку, острый перчик. Смешайте эти ингредиенты и сушёные травы с оливковым маслом и соком одного лимона. Поместите рыбу в подготовленную смесь, оставьте в холодильнике на 2 часа. Возьмите жаростойкую форму. Уложите на дно колечки второго лимона, сверху поместите рыбу-меч, закройте овощами из маринада и полейте оставшейся жидкостью. Запекайте в предварительно разогретой до 180-190оС духовке в течение 12-15 минут. Подавайте в горячем виде с листовыми салатами, рисом или другими дополнениями. Наслаждайтесь!
https://youtube.com/shorts/RIRT8yFIaIw
ШАШЛЫК ПО-КОРЕЙСКИ
2 килограмма вырезки северного оленя; 1 стакан коричневого сахара; 1 стакан солёного соевого соуса; 1 репчатая луковица; 1 груша; 7-8 зубчиков чеснока; 20 грамм свежего имбиря; 100 миллилитров соуса барбекю; 50 миллилитров кунжутного масла.
Очистите овощи и грушу. Соедините все ингредиенты, кроме мяса, в чаше. Влейте 50 миллилитров воды. Пробейте блендером. Положите в кулинарный пакет мясо, влейте соус барбекю и соево-овощную смесь. Оставьте не менее, чем на 1 час, желательно на 3 часа. Максимально оленину можно выдерживать сутки. Несколько раз за время маринования переверните пакет с мясом. Разогрейте гриль до 250-260°С. Достаньте мясо, насухо протрите. Готовьте по 4-5 минуты на каждой стороне. Снимите с гриля, оставьте в покое на 5 минут.
https://youtube.com/shorts/4n28nylTvdE
РАГУ ИЗ КОСУЛИ ПО-ТАЙСКИ
1 килограмм фарша из мяса косули; 1 чайная ложка куркумы; 2 столовые ложки соевого соуса; 1 чайная ложка белого молотого перца; 3 чайные ложки сахара; 1,5 чайной ложки измельчённого имбиря; ½ чайной ложки смеси китайских специй; 20 грамм свежего кориандра; 50 миллилитров растительного масла; ½ стакана фунчезы; ½ стакана арахиса; 1 лайм; 1 острый красный перчик; 1 красная луковица; 1 кочан крупнолистового салата.
В большой миске смешайте фарш из косули, соевый соус, сахар, куркуму, белый перец, китайские специи, имбирь и измельчённый кориандр. Перемешайте, оставьте пропитаться ароматом в течение 15 минут. Тем временем, отварите фунчезу 3-4 минуты в кипящей воде, откиньте, промойте холодной водой. Лук мелко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте фарш до готовности 7-10 минут, постоянно перемешивая. Снимите с плиты, добавьте лук и сок лайма, перемешайте. Промойте салат, выложите листы на тарелки начините фаршем, украсьте дроблёным арахисом и крошкой острого перчика.
https://youtube.com/shorts/hzFKQ2FZcBo
МАНДАРИНОВЫЙ ГУСЬ
1 дикий гусь; 1 лимон; 2-3 зубчика чеснока; 3 яблока; 2 мандарина; 1 чайная ложка сушёного розмарина; 1 чайная ложка сушёного майорана; соль и перец молотый по вкусу.
Разморозьте птицу. Промойте и насухо оботрите бумажным полотенцем. Выдавите чеснок, соедините с лимонным соком, майораном, розмарином, перцем и солью. Натрите гуся, пусть полежит 10-15 минут, пока вы занимаетесь фруктами. Яблоки и мандаринки очистите от шкурок и косточек, нарежьте мелким кубиком. Начините полость птицы фруктовой начинкой, зашейте шпагатом, переложите гуся в рукав для запекания. Готовьте при 180°С полтора часа. Затем срежьте верх рукава, полейте птицу выделившимся соком, пеките на верхнем уровне духовке 20-30 минут — чтобы получилась румяная корочка.
https://youtube.com/shorts/aHUPHESG7sc