История голубцов - как они захватили весь СССР?

В этом видео мы разбираем историю блюда, у которого был собственный государственный стандарт. ГОСТ 17472-72 на консервы «Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом» утвердили в январе 1972 года. В нём прописаны проценты мяса и жира, соль, цвет томатного соуса и размер банки. Как капустные листья с начинкой, которые хозяйки в деревнях делали каждая по-своему, превратились в изделие с номером? Мы идём от самой идеи заворачивать еду в лист к тому, как долма добралась из Османской империи на север и нашла там капусту вместо винограда. В рассказе есть шведский король Карл XII, который после Полтавы почти пять лет прожил на османской земле. С его именем связывают шведские капустные долмы и День капустных рулетов 30 ноября. Что в этой истории доказано, а что остаётся красивым преданием, мы разбираем отдельно. Дальше о слове «голубцы» и о том, почему в блюде нет голубей. Версии такие: сходство со свёрнутой птицей, настоящие голуби в капусте, подольская «галушка» из словаря Даля, мнение Похлёбкина о французской моде и тюркской долме. У каждой версии есть сторонники и возражения, и мы называем их честно. Потом путь блюда по кухням: польские голомбки, чешские и словацкие голубки, украинские голубці, литовские, латышские и эстонские рулеты, румынские сармале, грузинская и армянская толма. Отдельно разобраны еврейские холишкес, которые готовили к Суккоту. Дальше история поваренных книг: Завадская, Зеленко, Молоховец и спор профессиональных поваров о том, считать ли голубцами капусту без риса. Вторая половина видео посвящена советской кухне. Мы говорим о фабриках-кухнях и лозунгах против кастрюли, об обществе «Нарпит», о поездке Микояна в США в 1936 году и о «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Дальше идут «Кулинария» 1955 года тиражом пятьсот тысяч экземпляров и справочник для общепита с формулой «никакой отсебятины». В финале ответ на вопрос из названия, содержимое той самой банки по ГОСТу и разбор «ленивых голубцов»: почему они, скорее всего, не советское изобретение. Видео для тех, кто любит историю еды, историю кулинарии, происхождение блюд, советскую кухню, кулинарные книги и разбор мифов о популярных блюдах. #голубцы #еда #историяеды #история #ссср