Выпуск 3. Азы производства и классификация

Мои контакты: https://karpchai.ru https://vk.com/puer35 В основе общепринятого деления чая на виды лежат отличия в обработке чайного листа. То какой чай мы пьем, зависит от того, как был обработан свежий лист. То есть, предельно упрощая, мы можем собрать 6 тонн сырья с одной плантации, разделить на 6 кучек и, обработав по разному, получить разный чай. Весь готовый чай принято делить на 6 видов: Белый - Бай Ча Жёлтый - Хуан Ча Зелёный - Люй Ча Красный - Хун Ча Улуны (Бирюзовый) - Улун Ча (Цин Ча) Чёрный - Хэй Ча В этом контексте чайный лист интересует нас как совокупность химических веществ. Способ, характер и продолжительность преобразования этих веществ во время обработки листа определяют, какой чай мы в итоге получим. Человек в процессе производства чая влияет на естественные биохимические процессы, управляет ими и создаёт среду для их протекания. При помощи различных технологических приёмов - прогрев, сминание, скручивание, томление, пропекание и других - чайные технологи создают чай. Преобразование веществ в листе во время производства чая не сводится только к окислению полифенолов. Технологические операции направлены на протекание и развитие разных биохимических процессов, но при этом многие процессы преобразования веществ могут происходить одновременно. Биохимия обработки свежего листа сложна и разнонаправлена. Можно сказать, что каждый из видов чая как бы кодируется определенным алгоритмом, совокупностью технологических операций, имеющих целью создать именно этот чай. Таким образом каждый вид чая - это чай, который проходил определенную технологическую цепочку, которая привела к определенным последствиям. У такой классификации есть свои минусы, она не полноценна, у неё есть и слабые места. Например, есть сорта, занимающие как бы промежуточное звено между разными видами, совмещающие в себе технологические операции разных видов. Но для общего понимания чая, для того чтобы лучше разбираться в нём, для того чтобы находить общий язык с другими любителями, знать и понимать основы общепринятой технологической классификации очень важно.