🔥🔥ФУГАС на Закваске / Необычный французский хлеб 🥖

🥖 Фугас на закваске Всем привет!👋🏼 Сегодня у нас фугасы на закваске — французский деревенский хлеб с характерной формой. Фугас придумали не ради идеального внешнего вида, а ради удобства. Его легко делить, есть руками и быстро выпекать для большой семьи. В этом видео я показываю процесс коротко, без подробного замеса и брожения. Если вы хотите глубже разобраться в тесте, обязательно посмотрите моё видео «Домашний багет на закваске» — там вся технология подробно, шаг за шагом. Здесь же мы сосредоточимся на форме фугаса и работе уже с холодным тестом. Если видео было полезным — подписывайтесь на канал 💚 Здесь много хлеба на закваске, живого теста и уютной домашней выпечки. ⸻ 🧾 Фугас на закваске — рецепт (тесто такое же, как в рецепте багета с семенами) 📌 Выход: ≈ 4 фугаса по 210–215 г Ингредиенты: • Пшеничная мука высшего сорта Manitoba (14% белка) — 250 г • Пшеничная мука высшего сорта 12,8% белка — 150 г • Пшеничная мука высшего сорта 10,6% белка — 50 г • Итальянская цельнозерновая мука крупного помола 13% белка — 50 г • Вода охлаждённая (10–15 °C) — 390–400 г • Активная опара 100% — 100 г • Соль — 10 г • Смесь семян (лён, чиа, конопля) — 10–15 г (предварительно замочить в 3 ст. л. воды на 5–6 часов) Процесс кратко: • Основное брожение: 4–5 часов при температуре теста 24–25 °C, в первые 2 часа выполнить 3–4 лёгких складывания • Холодная ферментация: 10–12 часов в холодильнике (4–6 °C) • Холодное тесто разделить на 4 части • Предварительная расстойка: 30 минут при 22–24 °C • Формование фугасов • Пока формуются остальные заготовки — проходит ещё около 30 минут • Финальная расстойка: ≈ 30 минут при 24–26 °C Выпечка: • Хорошо разогретая духовка 240 °C • Выпекать на чугунной плите • Первые 10 минут с паром (подача кипятка) • Затем удалить пар и допекать 8–10 минут до румяной корочки Горячие фугасы по желанию смазать оливковым маслом. 💜 Свекольно-сливочная намазка (коротко) Ингредиенты: • 100 г запечённой свёклы • 100 г сливочного сыра • 1 ч. л. оливкового масла • ½–1 ч. л. лимонного сока • Соль, перец — по вкусу Приготовление: Пробить всё блендером до плотной, гладкой кремовой текстуры. Убрать в холодильник минимум на 30 минут. Я люблю подавать фугасы ещё тёплыми — с оливковым маслом или этой намазкой. С любовью, Марина 💚 🥖 Fougasse mit Sauerteig Hallo! 👋🏼 Heute backen wir Fougasse mit Sauerteig – ein rustikales französisches Landbrot mit seiner typischen, offenen Form. In diesem Video zeige ich Fougasse mit Sauerteig – ein rustikales französisches Brot mit typischer Form. Der Teig ist identisch mit meinem Hausgemachten Baguette mit Sauerteig. Die komplette Teigführung erkläre ich dort ausführlich – hier liegt der Fokus auf Formgebung und Backen der Fougasse. Zutaten (4 Fougasses): • 250 g Weizenmehl (Manitoba, 14 % Eiweiß) • 150 g Weizenmehl Typ 550 (12,8 % Eiweiß) • 100 g Weizenmehl Typ 550 (10,6 % Eiweiß) • 50 g italienisches Vollkornmehl (13 % Eiweiß) • 270–280 g Wasser (10–15 °C, gekühlt) • 100 g Sauerteig-Vorteig • 10 g Salz • 10–15 g Saatenmischung (Leinsamen, Chia, Hanf) • 3 EL Wasser zum Einweichen Kurzablauf: Autolyse → Hauptteig → Stockgare 4–5 Std. (Teigtemperatur 24–25 °C, 3–4 sanfte Faltungen) Kalte Gare 10–12 Std. (4–6 °C) Teig teilen → Fougasse formen → Stückgare Backen: Ofen 45 Min. vorheizen 240 °C auf Gusseisen 10 Min. mit Dampf, 8–10 Min. ohne Dampf Nach dem Backen optional mit Olivenöl bestreichen. Am besten warm servieren. Mit Liebe, Marina 💚 ⬇️СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ ⬇️ https://youtu.be/-cYxPI4kZME?si=6l1Rg1Z3oR1U0gXG https://youtu.be/mD6hqlRuQvk?si=X2Q181y4tR8Lw3Oc https://youtu.be/4AbEOB4R6tc?si=4TiKRD6ID6Mspu__ https://youtu.be/yr5XAa05kfQ?si=EWyENQtDw3I_mVzy https://youtu.be/X6D2gg7sa9Q?si=R75_E0UsoczosSIM https://youtu.be/6I9_fL3iQV0?si=ipemolbAcLbwespX 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 #еда #вкусно #просторецепт #простоивкусно #рецепты #готовимдома #выпечка #хлеб #домашняявыпечка #чтоприготовить #essen #lecker #rezept #backen #brot #hausgemacht #food #easyrecipe #bread #baking #homemade