💥 КАБАНОСЫ из свинины | Секрет идеальной текстуры и вкуса | Колбаски без оболочки. Полная технология

Настоящие польские Кабаносы дома. Рецепт, который получится у каждого. Домашние КАБАНОСЫ без оболочки в дегидраторе. В этом видео показываю, как приготовить настоящие домашние кабаносы без оболочки по мотивам классической польской рецептуры. За основу взял традиционные свиные кабаносы и адаптировал технологию для обычной домашней кухни. Никаких специальных колбасных оболочек — только мясорубка, кулинарный шприц и дегидратор. В ролике подробно показываю: ✔ подготовку и подбор мяса; ✔ правильный предварительный посол; ✔ состав посолочной смеси; ✔ вымешивание фарша до белковых нитей; ✔ формование тонких колбасок диаметром 6–8 мм; ✔ трёхэтапную дегидрацию; ✔ стабилизацию продукта после вакуумирования. Рецептура: Свинина — 2 кг: • Шейная часть — 1 кг (50%) • Жирная грудинка — 1 кг (50%) Помол — решётка 3 мм. Посолочная смесь на 1 кг фарша: • Нитритная соль 0,6% — 22 г • Сахар — 3 г • Чёрный перец — 2,5 г • Сухой чеснок — 4 г • Майоран — 1 г • Аскорбат натрия — 0,5 г Предварительный посол — 12 часов. После посола: • Вода — 50 мл на 1 кг фарша. Дегидрация: 3 этапа 1️⃣ 40°C — 3 часа 2️⃣ 60°C — 3 часа 3️⃣ 70°C — около 2 часов до потери массы 40%. После приготовления колбаски упаковываются в вакуум на 24 часа для перераспределения влаги и стабилизации вкуса. Разделы видео (Таймкоды) 00:00 Вступление. Обзор готовых изделий 05:00 Мясо. Составление фарша. Соль и специи 08:47 Вымешивание 09:57 Формирование колбасок без оболочки. 11:42 Дегидрация. режимы тепловой обработки 12:49 Дегустация 15:19 Вакуумация 15:57 Заключение Если вам интересны домашние колбасы, сыровяленые и варёно-копчёные изделия, технологии посола, копчения и созревания мяса — подписывайтесь на канал. Здесь только проверенные рецепты и подробная практика домашнего колбасного производства. ================ Клуб по подписке FoodCourt - Колбасный цех. Профессиональное сообщество. Библиотека рецептур - технологические чек-листы. Доступ по ссылке https://cutt.ly/ayfpmVyz ================= Для вас Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех. Переходите по ссылке https://cutt.ly/we2sGagP и присоединяйтесь прямо сейчас! ================= Все необходимое для колбасного домашнего крафта вы можете найти в интернет-магазине CraftStore. Переходите на сайт магазина по ссылке https://cutt.ly/MihLv и получите скидку 5% на все товары для домашнего крафта по промо-коду foodcourt ================== Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, комментарием с отзывом, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас. ================ По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства можно связаться по адресу uafoodmalta@gmail.com 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥 🔥▶ https://goo.su/aKZT ================== 💥Subscribe to the channel💥 🔥▶ https://goo.su/aKZT Like, comment, ask your questions, let's chat ================= #кабаносы #домашняяколбаса #польскиекабаносы