Вакуумация сало в домашних условиях

Сало: 1-1,5 кг. Выбирайте кусок со стороны брюшины (т.н. "брюшной" части) или со спины, с хорошей мясной прослойкой (если любите). Шкура должна быть тонкой и без щетинок. · Крупная соль (каменная, не йодированная!): Около 1 стакана (для рассола и для натирания). · Вода: 1 литр. · Лавровый лист: 3-5 шт. · Чеснок: 1-2 большие головки. · Специи по вкусу: · Черный перец горошком · Душистый перец горошком · Паприка молотая (для цвета и аромата) · Семена укропа, кориандра · Можно использовать готовую смесь "Для сала" --- Пошаговая инструкция: Шаг 1: Подготовка сала 1. Сало хорошо вымойте и соскоблите ножом кожу до чистоты. 2. Нарежьте его на удобные бруски шириной примерно 4-5 см. Так оно просолится равномерно и его будет удобно есть. Шаг 2: Приготовление рассола 1. В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте 1 стакан соли, лавровый лист и горсть черного и душистого перца горошком. 2. Доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и полностью остудите. Это важно! Заливать сало нужно холодным рассолом. Шаг 3: Процесс соления 1. Возьмите подходящую эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость. 2. На дно насыпьте немного соли и специй. 3. Плотно уложите куски сала. 4. Залейте полностью остывшим рассолом. 5. Сверху поставьте гнет (например, тарелку с банкой воды). Это нужно, чтобы сало было полностью погружено и не всплывало. 6. Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник или в прохладное место (погреб, балкон) на 3-5 дней. Шаг 4: Приготовление "шубы" и финальная обработка 1. Через 3-5 дней достаньте сало из рассола. Он станет более плотным и полупрозрачным. 2. Обсушите куски бумажными полотенцами. 3. Натрите их обильно толченым или мелко натертым чесноком. 4. Смешайте ваши любимые молотые специи (паприка, черный перец, кориандр) и обваляйте в этой смеси каждый кусочек. Чеснок и специи создадут великолепную ароматную корочку. Шаг 5: Доводка до вкуса 1. Теперь сало готово к употреблению, но для идеального вкуса его нужно "дозреть". 2. Заверните каждый кусочек в пергаментную бумагу или пищевую пленку. 3. Уберите в морозильную камеру минимум на несколько часов, а лучше на ночь. После заморозки сало легко режется тонкими ломтиками и его вкус раскрывается полностью.