5 удивительных овощей планеты

1. Капуста романеско — фрактальный овощь. Романеско выглядит как пришелец из математической вселенной: светло-зелёные соцветия закручены в идеальную логарифмическую спираль, где каждый бутон состоит из таких же миниатюрных бутонов. Это природный фрактал, и количество спиралей в нём описывается числами Фибоначчи. Родом из окрестностей Рима — отсюда и название «римская капуста». Выращивают её в умеренном климате Европы, она любит солнце, но не жару: при температуре выше 25 °C соцветия мельчают и теряют вкус. Размножается семенами, которые высевают на рассаду в марте, а через 75–80 дней созревают плотные головки. Вкус — нежный, сливочно-ореховый, без горечи. 2. Окра (бамия) — «дамские пальчики». Зелёные ребристые стручки длиной до 25 см, похожие на вытянутый перец или изящные женские персты, — так выглядит окра. При разрезе стручок напоминает пятиконечную звезду. Родина — тропическая Африка, но сегодня бамию выращивают в Индии, США, на Кавказе и даже в Краснодарском крае. Теплолюбивый однолетник высотой до 2 метров с крупными кремовыми цветками, похожими на гибискус. Самоопыляется, поэтому прекрасно плодоносит даже в теплице без насекомых. Плоды собирают на 3–6-й день после завязи — позже они грубеют. При варке выделяют гелеобразную слизь, которая загущает супы и соусы. 3. Дайкон — японский «большой корень». Белоснежный корнеплод длиной до 60 см и весом до 4 кг — так выглядит дайкон, японская редька без горечи. В отличие от обычной редьки, в нём нет горчичных масел, поэтому вкус мягкий, сладковатый, с лёгкой пряностью. Родом из Азии: выведен японскими селекционерами из китайской лобы более тысячи лет назад. Сегодня занимает первое место по площади посева среди овощей в Японии. Выращивают через посев семян в рыхлую плодородную почву, вегетация — всего 60–70 дней. На второй год растение зацветает и даёт семена. Корнеплод торчит из земли на треть, что упрощает уборку. Едят сырым, маринуют, тушат, квасят. 4. Фиолетовая морковь — возвращение к истокам. Тёмно-фиолетовая, почти чёрная снаружи, с оранжевой или жёлтой сердцевиной — такой морковь была изначально, задолго до оранжевой. Её культивировали в Персии и Афганистане с X века, и именно она считалась нормой в Средние века. Голландцы вывели оранжевый сорт в XVI веке — по легенде, в честь Оранской династии, — и он вытеснил все остальные. Фиолетовая морковь богата антоцианами — мощными антиоксидантами, которые придают цвет чернике и ежевике. Вкус сладковатый, с пряной горчинкой. Выращивают как обычную морковь: семена сеют в рыхлую почву, через 70–100 дней собирают урожай. Сегодня фиолетовые сорта возвращаются на рынки и огороды. 5. Артишок — цветок, который едят Артишок — это нераспустившаяся корзинка цветка из семейства астровых. Снаружи она покрыта колючими чешуйками, а внутри скрывается нежная мясистая сердцевина, которая по вкусу напоминает грецкий орех с лёгкой сладостью. Растение выглядит эффектно: крупные серебристые листья и шишковидные соцветия на крепких стеблях. Родина — Средиземноморье, где артишок культивируют уже более двух тысяч лет. Многолетник, размножается семенами, корневыми отпрысками или делением куста. Цветёт крупными фиолетовыми цветками, но в пищу идут только молодые нераскрывшиеся бутоны. При варке становится нежным и кремовым, при запекании приобретает карамельную сладость.