10 лет назад я записала этот урок… А ошибки начинающих кондитеров всё те же 😅
Привет, мои дорогие! ❤️ Я - Ольга Патракова, кондитер и преподаватель. Сегодня хочу поделиться с вами одним из моих архивных уроков, который был записан ещё в 2016 году. Да, прошло уже много лет, появились новые техники, инструменты и тренды, но знаете что? 😏 База остаётся базой. Умение приготовить хороший бисквит, сделать стабильный крем, собрать ровный торт и красиво его оформить — это фундамент, без которого никуда. В этом уроке мы с вами приготовим шоколадный торт с ганашем и ягодным декором 🍫🍓 Разберём весь процесс от начала до конца: ✨ как подготовить форму для выпечки; ✨ как приготовить насыщенный шоколадный бисквит; ✨ почему важно хорошее какао; ✨ как сделать правильный ганаш; ✨ как собрать торт ровно в форме; ✨ как выровнять поверхность, чтобы торт выглядел дорого; ✨ как создать красивую композицию из ягод. Этот урок отлично подойдёт начинающим кондитерам, которые хотят понять не только «что делать», но и почему именно так. ⚠️ Важный момент: видео было записано в 2016 году. Информация о курсах, бонусах и предложениях, которые упоминаются внутри урока, сейчас уже не актуальна. А вот сам урок по технологии приготовления торта остаётся полезным ❤️ Тайм-коды: ⏱ 00:00 - Знакомство и первый урок из архива 2016 года Рассказываю, что будем готовить и почему хорошая база важнее модных трендов. ⏱ 01:37 - Подготавливаем формы для выпечки Разбираем разъёмные формы, пергамент и французскую рубашку — без магии, только технология. ⏱ 05:08 - Готовим шоколадный бисквит Начинаем с кофе и какао. Показываю, как получить насыщенный шоколадный вкус. ⏱ 10:01 - Замешиваем тесто и отправляем бисквит в духовку Все тонкости работы с ингредиентами и почему скорость здесь важна. ⏱ 20:19 - Готовим ароматный шоколадный ганаш Шоколад, сливки и немного терпения — разбираем основу стабильного крема. ⏱ 28:47 - Разрезаем бисквит и собираем торт Как сделать ровные коржи и не устроить торту «землетрясение» 😄 ⏱ 43:12 - Выравниваем торт: главный страх новичков Учимся делать красивую геометрию и поверхность, которая выглядит дорого. ⏱ 01:00:42 - Декорируем торт ягодами Как собрать композицию, чтобы декор выглядел не «накидал ягоды», а как работа кондитера. ⏱ 01:24:15 - Финал урока и готовый шоколадный торт Показываю результат и делюсь советами для дальнейшего роста. Ультра Шоколадный Торт - РЕЦЕПТ Ингредиенты бисквит 50 гр какао 90 гр кофе (90 гр вода плюс 1 чл кофе сварить, остудить) 100 гр молоко 160 гр мука 10 гр разрыхлитель 1 гр соль 180 гр сливочное масло 200 гр сахар 1 гр ванилин 2 яйца Для крема 150 гр шоколад темный 150 гр сливки 30% Технология Подготовить две формы, диаметр 16 см. Разогреть духовку на 170 гр. Смешать кофе, молоко, довести до кипения. Добавить какао, перемешать смесь и остудить. Сахар и масло перемешиваем миксером. Добавляем яйца и взбиваем на большой скорости. Смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты - мука, разрыхлитель, соль и ванилин. Добавляем в миксер сухие ингредиенты и смесь с какао. Хорошо перемешать миксером. Распределить на две формы и выпекать при температуре 170 градусов 20-25 минут. После выпечки достать. Остудить до комнатной температуры. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Далее готовим крем. Довели сливки до кипения и вылили в измельченный шоколад. Дать постоять 2 минуты. Перемешать до однородности. Дать остыть до комнатной температуры. Делаем сборку торта. Выровнять бисквит ножом. Половину крема положить на первый бисквит. Оставшуюся половину выложить сверху. Украсить по желанию красными ягодами. Приятной выпечки! Если вы только начинаете свой путь в кондитерском деле — обязательно сохраняйте видео. И напишите в комментариях: 🍰 Какой этап приготовления торта для вас самый сложный? 1️⃣ выпечка бисквита 2️⃣ крем 3️⃣ сборка 4️⃣ выравнивание Мне очень интересно узнать, где у вас сейчас главная боль 😊 Подписывайтесь на канал — здесь много полезного для тех, кто хочет научиться делать красивые и вкусные десерты. 📌 Старые ссылки, бонусы и предложения из оригинального видео уже недействительны. ❤️ Если приготовите этот торт — обязательно делитесь результатом в комментариях. Мне будет очень приятно увидеть ваши работы 👩🍳 Хочешь официальную профессию кондитера с дипломом гос.образца? Узнай больше об обучении в моей школе "Тортики от Одри":👇👇👇 👉 odry-school.ru 👈