От мировой гастрономии до пирожков с бульоном. Игорь Синдеев. Тот Самый Подкаст.

Сегодня в нашей студии - Игорь Синдеев, шеф-повар и основатель ресторанов TEN и «Ба». Он получил педагогическое образование, пришёл на кухню без профильного образования и отправился на стажировки в Копенгаген, Барселону и Нью-Йорк. TEN вошёл в шорт-лист Wheretoeat Center 2024, а «Ба» — в топ-100 новых ресторанных концепций России 2025 года премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Игорь открывал ресторан за 26 дней, придумал щи в формате японского рамэн-шопа и ужины, где через блюда рассказывают историю жизни гостей. Но всё это вы уже могли знать. В этом выпуске знакомимся с Игорем ближе: говорим о цене высокой кухни, выгорании, неудачных партнёрствах и смелости начинать заново. А ещё — личные истории, неожиданные признания и эксклюзивные подробности о том, что он готовит дальше. Подписывайтесь на наши соцсети и каналы: YOUTUBE - https://youtube.com/@totsamypodkast?si=g9DqmcBCfb1u0YUR ВК - https://vk.ru/tot_samy_podkast INST - https://www.instagram.com/totsamypodk... ДЗЕН - https://dzen.ru/totsamypodkast?share_... САЙТ - https://totsamypodkast.ru/ НАШ ТГ - https://t.me/tot_samy_podkast Таймкоды: 00:00 — В этом выпуске 00:38 — Знакомство с Игорем: биология, наука и поиски себя 03:27 — Как попасть на кухню без профильного образования 06:02 — Мечта о лучших ресторанах мира и стажировки за границей 09:49 — Почему Игорь передумал играть в высшей лиге 11:21 — Первый бар, пиццерия и дорогие ошибки 16:13 — Выгорание и попытка взять паузу 20:27 — Как появился TEN: простая еда и запуск за 26 дней 24:43 — Продукты, свежесть и почему к вечеру заканчивается еда 26:03 — Расширение TEN и расставание с партнёром 28:50 — Поп-апы, обучение поваров и школьное питание 31:59 — Как придумали «Ба»: щи в формате рамэн-шопа 36:22 — «Двор»: шашлыки, печь на колёсах и импровизация 39:51 — Ресторанные премии: что они значат для шефа 45:15 — «Без стен»: ресторан на один вечер 48:01 — Семья, трое детей и кто готовит дома 49:29 — Как превратить историю пары в свадебный ужин 52:58 — Новая идея: пирожки с бульоном 55:31 — Как получить удовольствие от похода в ресторан