Контроль своих потерь через ДЕФРОСТАЦИЮ правильно!

🧊 ДЕФРОСТАЦИЯ Разморозка — это управляемый технологический процесс. От того, как именно размораживается продукт, зависят его качество, потери и дальнейшая безопасность. Актуальны МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения». Основной вариант — медленная разморозка в холодильнике. Продукт помещают в ёмкость и ставят на нижнюю полку. Дату и время начала дефростации фиксируют. ❌ Не рекомендуется размораживать: — на открытом воздухе; — в холодной воде; — в горячей или тёплой воде; — в микроволновой печи. 🥩 МЯСО И ПТИЦА Кусок около 2 кг размораживается примерно сутки. Порционные куски — быстрее. После дефростации мясо промывают под проточной водой и обсушивают. Признаки нормального продукта: ✔️ равномерный цвет ✔️ плотная консистенция ✔️ свежий запах. 🐟 РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ После вскрытия упаковки образовавшуюся жидкость сливают, продукт обсушивают. Для целой рыбы предусмотрен вариант разморозки в прохладной подсоленной воде: 2 л воды + 2 ст. ложки соли на 1 кг рыбы. При этом полностью размораживать рыбу не всегда необходимо. 🥦 ОВОЩИ в плотно закрытом пакете — под холодной струёй воды; ИЛИ в основном отсеке холодильника при температуре 4 ± 2 °С. 📌 Главный принцип: замораживать быстро, размораживать медленно. Один из показателей правильности процесса — количество сока, которое продукт теряет при дефростации. Повторное замораживание не рекомендуется. При небольших объёмах вместо отдельного журнала достаточно только маркировать ёмкость с указанием дефростации и контролировать процесс в смене. Запишитесь на БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ ⬇️⬇️⬇️⬇️ https://forms.gle/UuGrMKaLaPjJw7ux9 Экспертный блог vk.com/mariaflorinskaya ТГ t.me/maria_standart_sevastopol *Любое использование с указанием авторства