Конширование шоколадной массы: как это устроено и работает

Конширование долго вымешивает шоколадную массу: уходят влага и лишняя кислотность, частицы обволакиваются жиром. В ролике разбираем машину. 0:00 Вступление 0:06 Задача 0:14 Конширование шоколадной массы 0:21 Вымешивание 0:27 Трение вместо нагревателя 0:34 Привод 0:41 Отвод летучих 0:47 Какао-масло и лецитин 0:54 Итог Задача. Довести вкус и текучесть массы. Конширование шоколадной массы. Вкус и текучесть за счёт долгого вымешивания. Вымешивание. Масса перетирается сама о себя. Трение вместо нагревателя. Тепло даёт сама механическая работа. Привод. Скорость меняют по стадиям. Отвод летучих. Уходят влага и лишняя кислотность. Какао-масло и лецитин. Вводят в конце для текучести. Итог. Тепло даёт сама работа месильных органов. Ролик носит познавательный характер. Конструкция, режимы работы, состав стадий и результат зависят от модели оборудования и свойств конкретного продукта. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru