Готовимся к пасхе! Рецепт воздушного кулича

Рецепт, кг. Мука пшеничная в/с 100,0 О-тентик ДУРУМ 6,0 Соль 1,8 Сахар 18,0 Масло сливочное 30,0 Яйцо 20,0 Клюква вяленая 15,0 Белколад Какао-порошок* 5,0 Вода 80,0 Технологический процесс: Соединить все сухие ингредиенты, добавить (• Какао-порошок предварительно заваренный кипятком 2:1, остудить) Время замеса: 4-5 на 1-ой скорости; 12-15 на 2-ой скорости. • Воду вносить частями • Масло сливочное добавлять частями в конце замеса Температура теста 24-26ºС Время брожения в прямоугольной емкости: 3 часа с одним сложением через1,5 часа (можно дать брожение 2,5-3 часа , затем убрать сформованные заготовки в холодильник на ночь ~12часов) Формование: Перевернуть тесто на стол, смазанный растительным маслом. Разрезать на заготовки, аккуратно округлить, не выдавливая воздух и сложить в формы Масса тестовой заготовки, кг: 0,260 (форма 110*80); 0,150 (форма 90*90) Время расстойки, 90-120 мин: Параметры расстойки 30-32°С 75-80% Время выпечки, 18-20 мин Параметры выпечки 200→180°С без пара Остывшие куличи декорировать подогретой глазурью Карат Каверфлекс и цветной посыпкой. Мякиш получился очень воздушный, сдобный, ароматный, поры большие - настоящий пасхальный кулич! 📍 Если вам понравился этот пост, ставьте лайки и делитесь с друзьями. Возможно, именно ваш совет вдохновит кого-то ещё на создание чудесного кулича! Наш сайт: https://konditer-hleb.ru телефон: +79609920073 телеграм-канал: https://t.me/konditerhleb ВКонтакте: https://vk.com/konditerhlebofficial