Кухонные ножи и угол заточки

Узнайте о правильном угле заточки кухонных ножей: 23–25° на сторону (общий 46–50°) для универсального использования. Объясняются ошибки (15° — как опасная бритва) и важность качественной заточки. Рассматриваются варианты стали (10Х15Н25, 40Х13), геометрии клинков (скандинавские спуски) и сборки рукояток (эпоксидный клей, латунь). Советы по выбору и обслуживанию ножей для долгой остроты и надежности.