Ферментированные продукты против ожирения и диабета 2 типа: научные механизмы действия и ЗОЭ (ZOE)

Ферментированные продукты глубокой ферментации, микробиота кишечника, ожирение и сахарный диабет 2 типа — научные механизмы действия и клинический потенциал. Полная запись доклада Максима Андреевича Жукова, представленного 26 августа 2026 года на Международной научно-практической конференции «Забота о семье: инновационные технологии здорового питания, медицинской реабилитации и профилактики заболеваний» (Ижевск, БУЗ УР «1-я Республиканская клиническая больница МЗ УР», организованной Министерством здравоохранения Удмуртской республики и ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи»). Доклад посвящён продуктам глубокой ферментации нового поколения на растительной основе и их роли в профилактике и комплексной терапии метаболических нарушений — ожирения и сахарного диабета 2 типа. Пять ключевых механизмов действия ферментированных продуктов и еды с продуктами ЗОЭ (ZOE): 1. Снижение ГИ и трансформация крахмала — КЦЖК и органические кислоты переводят быстроусвояемый крахмал в резистентный уже «в тарелке» (Mutlu et al., 2022). 2. Восстановление кишечного барьера — D-PLA и ILA активируют PPAR-γ и AhR, бутират работает через AMPK, лактат — через GPR81 (Wei & Marco, 2025; Peng et al., 2009; Li et al., 2024). 3. Повышение чувствительности к инсулину — КЦЖК активируют FFAR2/FFAR3, усиливают транслокацию GLUT4 (Yamashita et al., 2020; Setayesh et al., 2025). 4. Регуляция аппетита — пропионат и лактат стимулируют выработку PYY и GLP-1 (Chambers et al., 2015; Pedersen et al., 2022). 5. Побурение белого жира — КЦЖК через GPR43 активируют термогенез (Kimura et al., 2013). Все эффекты достигаются синергией всего комплекса метаболитов. По данным Wastyk et al. (Cell, 2021), 17-недельное потребление ферментированных продуктов достоверно снижало уровень провоспалительных цитокинов. ЗОЭ (ZOE) — концентрированные лакто-актино-ферментаты на основе овса, амаранта и инулина с большим количеством бактерий и их метаболитов накопленных за 5-7 недель многоэтапной ферментации. Выпускается в форме концентратов жидкости. Добавляется в готовую еду (5 мл на приём) и наделяет её свойствами ферментации. Продукт задекларирован как пищевой (не БАД и не лекарство), разрешён с 0+, имеет патенты РФ и ЕАЭС, заявки в Европе и Китае. ЗОЭ (ZOE) задекларирован как пищевой продукт — для включения в клинические рекомендации необходимы РКИ, к проведению которых приглашаются клинические центры. Официальный сайт продукта: зоэ.рф Производителя: probioducts.info