Питина (pitina del friuli) - ароматная итальянская сыровяленая колбаса без оболочки

Для приготовления итальянской колбасы «Питина» понадобится: • Фарш (свино-говяжий) – 1 кг • Красное сухое вино – 50 мл • Коньяк – 5-6 гр • Соль (обычная) – 12-13 гр • Нитритная соль – 12-13 гр • Черный перец горошком – 2 гр • Черный перец молотый – 1 гр • Розмарин (перетертый) – 0,5 гр • Порошок чеснока – 1 гр • Кукурузная крупа (полента) – сколько «возьмет» Этапы приготовления сыровяленой колбасы Питина: 1. В фарш добавить 2 гр черного перца цельным горошком и чесночный порошок (или 2-3 зубчика измельченного чеснока) 2. В ступке перетереть 1 гр черного перца и розмарин (если есть можжевеловые ягоды (0,5 гр), измельчите и их), а затем добавить в фарш 3. Добавить в фарш соль (и обычную, и нитритную), вино и коньяк 4. Тщательно вымесить фарш 5. Разделить фарш на несколько частей (примерно по 300-350 гр каждая) – удобно это делать с помощью пиалки 6. Из каждой части фарша сформировать колобок (круглую заготовку) 7. Каждую заготовку обвалять в кукурузной крупе 8. Получившиеся заготовки выложить на деревяную доску и отправить на созревание: • первый этап – убрать на 3 недели в холодильник (4-5 градусов), при этом каждый день переворачивать • второй этап – обернуть марлей и вывесить в сухое, хорошо вентилируемое и прохладное (9-10 градусов) место на 1-3 месяца 9. Готовой питина считается, если потеря веса составит не менее 30% Также Вас может заинтересовать рецепт итальянской лазаньи - https://www.youtube.com/watch?v=epz7Ys7w6tI И другие рецепты из плейлиста «Сыровяленые колбас и мясо» - https://www.youtube.com/watch?v=qNsieJBH7GA&list=PL2vMZu-oAr4GqGSM-bRZ4TSaPETcEqHqS&index=1 #рецепт #питина #сыровял #колбаса