Как превратить идею напитка в федеральный запуск? Двойной эКспрессо

В новом выпуске подкаста «Двойной эКспрессо» поговорили с Романом Торощиным, руководителем департамента развития напитков компании «Комплекс Бар». Главной темой выпуска стало создание меню для федеральных сетей. Роман рассказал, чем такие проекты отличаются от работы с отдельными заведениями и как проходит весь процесс — от разработки концепции до запуска готовых напитков. Обсудили, как найти баланс между интересной идеей, себестоимостью и возможностью сохранить стабильное качество во всех точках сети. Также поговорили о том, почему меню не стоит перегружать, как часто его нужно обновлять и какие тренды будут влиять на индустрию в ближайшем будущем. 00:00 Новый гость подкаста «Двойной эКспрессо» 01:09 С чего начинается разработка меню? 04:22 Создание меню: от идеи до реализации 06:25 Нужны ли заведению функциональные напитки? 09:23 Основа сильного меню 13:58 Как начать работать с федеральными сетями? 14:17 Почему ЛПР может не согласовать меню и как рассчитать себестоимость? 15:12 Почему не стоит перегружать меню? 16:25 Как проходит разработка нового напитка? 20:55 Самый универсальный напиток в меню 25:38 Особенности создания меню для сетевых заведений 30:08 Главные принципы формирования меню Романа Торощина 35:08 Проекты Романа Торощина 40:49 Какие навыки необходимы специалисту для разработки меню? 43:56 Будущее рынка напитков