Белый хлеб был едой богатых. Что пошло не так?

Белый хлеб - самый дешёвый продукт на полке. Но пятьсот лет назад его ели только богатые. Что произошло и почему это важно именно сейчас? В этом видео разбираем хлеб полностью - от химии теста до мировой политики зерна. Что такое глютен и почему его боятся без причины. Как дрожжи работают в тесте и чем они отличаются от закваски. Почему белая мука лишилась витаминов - и как их «вернули» обратно. Кто такой Норман Борлоуг и как он спас сотни миллионов людей от голода. Что случилось с хлебом в 1961 году и как это изменило всё. Почему «бездрожжевой» хлеб - это маркетинг. Как читать состав на упаковке и что там скрывают. Хлеб - это не просто еда. Это химия, история, политика и биология в одном ломте. Источники: Arranz-Otaegui et al., Nature Plants, 2018 / Nobel Prize Foundation, 1970 / Caporael L.R., Science, 1976 / Goldberger J., Public Health Reports, 1914–1916 / Skodje I.M. et al., Gastroenterology, 2018 / Goffeau A. et al., Science, 1996 / Kline L., Sugihara T.F., Applied Microbiology, 1971 / FAO, CIMMYT reports, 2005–2024 #хлеб #наука #еда #мифы #история #глютен #закваска #дрожжи #химияеды #питание #пшеница #пеллагра #спорынья #зеленаяреволюция #обратнаясторона #sciencepop #разоблачение #интересныефакты