Багеты. Как востановить сухую закваску

Багеты 10 гр сухой закваски 100 мл тёплой воды 100 гр муки 1 сорт (550 ) Оставляем на 6 часов 100 мл воды 100 гр муки спельты (630) Оставить на ночь 7-8 часов Тесто вся опара 400 мл воды 800 гр муки 1 сорт (550) 2 ч.л соли 2 ч.л мёда или сахара 2 ст.л раст.масла оставить на 20 минут перемесить 10 минут, сделать 3 багета, оставить на расстойку на 1,5-2 часа Для смазки 1 желток и 1-2 ст.л молока кунжут для обсыпки 180 градусов 30 минут Закваска для хлеба https://goo.gl/0TiH9u Книга http://goo.gl/HDZygP