Домашняя колбаса/Сервелат легко и просто/ готовим дома

На 1 кг мяса: 18 г нитритной соли (можно как я 50/50 нитритной и обычная поваренная) 1 чл сухой чеснок или 4-5 зуб чеснока 0,5 чл чёрного молотого перца 1 чл кориандра 0,5 чл кардамона 0,3 чл мускатный орех 3-4 г сухой дым 2-3г фасфат 50-80 мл очень холодной воды По желанию: 1 чл сладкая паприка 0,5 чл острый перец Диаметр оболочки 45-50 для сервелата, у меня коллагеновая Этапы: Отепление 60° в духовке внутри до 30° Жарка 90° в духовке внутри до 60° Варка 80° в духовке внутри до 72° примерно варке в поддон кипяток После всех режимов сразу охладить в холодной воде Мой мах https://max.ru/channel_semeynyy_bulyon