Интервью с Артемом Грачевым, шеф-кондитером ресторана Savva

🍫 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Артем Грачев, шеф-кондитер ресторана Savva (1* Michelin, 2022), «Кондитер года» по версии премии «Пальмовая ветвь» 2025, работал в ресторанах Bourgeois Bohemians, OBLAKA, Inner, Futurist. Смотрите в новом выпуске: • Как отличаются десерты для ресторана высокой кухни, бистро и банкетного меню? • Сезонные десерты и сезонные продукты • На каком уровне кондитерское искусство в России? • Как шеф-кондитеру повышать свою насмотренность и почему это важно? • Классика или трендовые десерты? #savva #pastrychef #desserts #chocolatier #кондитерскоеискусство #confex 📌В этом выпуске: 00:00 – О спикере 00:24 – Отличия десертов в ресторанах высокой кухни и бистро 01:38 – Мастер-классе на Modern Bakery | Confex 02:14 – Сезонные десерты 05:19 – Мороженое и сорбет в десертах 06:22 – Кондитерское искусство в России 08:03 – «Насмотренность, наеденность и насмотренность» 08:47 – Тренды в кондитерском искусстве 09:15 – Адаптация классики 09:44 – Поставщики ингредиентов 10:51 – Целевая аудитория и новинки в меню 11:36 – Какую эмоцию должен получить гость в Savva? 11:49 – О Modern Bakery | Confex | Gotovo 🥐 Modern Bakery | Confex | Gotovo Сайт Modern Bakery: https://modern-bakery.ru/ Сайт Confex: https://confex-expo.ru/ Сайт Gotovo: https://gotovo-expo.ru/