Как устроен, работает автоклав (заготовка кабачковой икры)

Технология приготовления при помощи автоклава позволяет максимально сохранить пищевую и витаминную ценность исходных продуктов и в то же время получить качественные и безопасные консервы. Существенно сокращается время приготовления, исключается контакт с горячими банками, кастрюлями, кипящими сиропами и маринадами. Приготовление и стерилизация объединены в один процесс. Принцип работы автоклава основан на обработке продуктов под действием температур 110-120 градусов Цельсия при повышенном давлении. Именно при такой температуре возможно провести наиболее полную стерилизацию продуктов. Автоклав позволяет приготовить полезные консервы из мяса, рыбы, птицы, овощей и фруктов, стерилизовать маринады, салаты, соления, компоты, пюре, паштеты, соки и варенье. Бытовые автоклавы могут нагреваться от газовой плиты или от электричества. Дополнительно установив дистиллятор, можно получить дистиллированную воду или приготовить в домашних условиях крепкие спиртные напитки. Для начала нужно подготовить наш бытовой автоклав к работе: - Готовим продукты в соответствии с технологической инструкцией или рецептурой, фасуем их по банкам, закатываем. - Закатанные банки устанавливаем в кассету (которая предназначена для крепления банок в автоклаве), надежно их фиксируем с помощью зажимных гаек. - Устанавливаем автоклав на газовую плиту или, если он электрический, включаем в розетку. - Надеваем конец шланга слива на сливной кран, закрепляем его хомутом, другой конец опускаем в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепляем его. - Аккуратно опускаем кассету с банками в корпус автоклава. - Наливаем в автоклав воду. Вода в нем должна закрывать кассету, но не доходить до самого верха. - Сверху устанавливаем крышку, с помощью упоров прижимаем крышку к корпусу. Порядок работы автоклава сводится к следующему: - Включаем газ или ТЭН и нагреваем воду до достижения температуры, рекомендуемой в выбранном рецепте, и поддерживаем нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации. - В автоклаве установлен перепускной клапан, выпускающий лишний воздух при превышении давления. Внешнее давление не позволяет банкам взорваться, это обеспечивает абсолютно безопасную работу устройства. - После окончания стерилизации выключаем нагрев, сливаем воду и вытаскиваем кассету. - При остывании банок нужно снять крышку с кассеты, и проверить прочность закатки. Воспользовавшись дополнительной сменной кассетой, можно ускорить процесс приготовления вдвое. После завершения работы с автоклавом сливаем остатки воды, промываем кассету, корпус и крышку, протираем наружные поверхности влажной тряпкой, все неокрашенные поверхности смазываем тонким слоем машинного или растительного масла.