Корейская кухня: Почему кимчи, рис и ферментация - это её святая троица

Корейская кухня отличается ярким балансом острого, кислого, сладкого и солёного, где ключевую роль играют ферментированные продукты — прежде всего кимчи (квашеная пекинская капуста с красным перцем), а также соевые пасты и соусы, которые подаются практически к каждому блюду. Важнейшей особенностью является также обилие закусок (панчхан), сопровождающих основное блюдо, и многоступенчатая сервировка, где рис, суп и 3–10 видов овощных или мясных добавок рождают неповторимую гармонию вкусов.