Линия производства майонеза: как она устроена

Линия майонеза соединяет масло и водную фазу в устойчивую эмульсию: смешивание под разрежением, дробление капель в гомогенизаторе и охлаждение. В ролике разбираем схему линии. 0:00 Вступление 0:06 Задача 0:14 Подготовка фаз 0:21 Вакуумное смешивание 0:27 Гомогенизация 0:34 Охлаждение 0:41 Выдержка 0:47 Фасовка 0:54 Где применяют Задача. Из масла, водной фазы и рецептурных компонентов получают устойчивую эмульсию. Подготовка фаз. Водную и масляную фазы готовят отдельно и дозируют по рецептуре. Вакуумное смешивание. Фазы соединяют под разрежением: в массу не попадает воздух. Гомогенизация. Капли масла дробятся на мелкие — эмульсия становится устойчивой. Охлаждение. Массу охлаждают: она набирает нужную густоту. Выдержка. Перед фасовкой продукт выдерживают, чтобы структура стабилизировалась. Фасовка. Готовый продукт фасуют в банки, ведра или пакеты. Где применяют. Майонез, эмульсионные соусы, заправки и подобные продукты. Ролик носит познавательный характер. Конструкция, режимы работы, состав стадий и результат зависят от модели оборудования и свойств конкретного продукта. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru