ТОП-10 Кетчуп - Какой Кетчуп НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ? - Какой Кетчуп Самый ВКУСНЫЙ?

ТОП-10 Кетчуп - Какой Кетчуп НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ? - Какой Кетчуп Самый ВКУСНЫЙ? Приятного 😊просмотра. Поехали! ========== Подпишись на канал, чтобы не пропускать новые видео✅ Не забудь поставить лайк и пробить колокол🔔 ========== Как был изобретен кетчуп? Это динамичный красный кетчуп. Одновременно соленый и сладкий, с правильной долей терпкого привкуса, он намазывается на наши любимые блюда. Даже в самом пустом холодильнике найдется бутылка, которая грохочет при открытии дверцы. Это герой американских приправ - кетчуп. В США 97 процентов семей говорят о наличии бутылки за столом. Как же простой соус стал так любим Америкой? Оказывается, происхождение кетчупа совсем не американское. Кетчуп происходит от китайского слова kê-tsiap из языка хоккиен - названия соуса, получаемого из ферментированной рыбы. Считается, что торговцы привезли рыбный соус из Вьетнама в юго-восточный Китай. Вероятно, британцы познакомились с кетчупом в Юго-Восточной Азии, вернулись домой и попытались воспроизвести ферментированный темный соус. Вероятно, это произошло в конце XVII - начале XVIII века, о чем свидетельствует опубликованный в 1732 году рецепт "Кетчупа в пасте" Ричарда Брэдли, в котором в качестве места происхождения указывается "Бенкулин в Восточных Индиях". (См. "Как продукт становится знаменитым"). Но это был, конечно, не тот кетчуп, который мы узнаем сегодня. Большинство британских рецептов требовали добавления таких ингредиентов, как грибы, грецкие орехи, устрицы или анчоусы, в попытке воспроизвести пикантные вкусы, впервые встреченные в Азии. Грибной кетчуп даже якобы любила Джейн Остин. Эти ранние кетчупы были в основном тонкими и темными и часто добавлялись в супы, соусы, мясо и рыбу. На данный момент кетчупу не хватало одного важного ингредиента. Им стал помидор. Первый известный опубликованный рецепт томатного кетчупа появился в 1812 году, написанный ученым и садоводом Джеймсом Мисом, который называл томаты "яблоками любви". Его рецепт содержал мякоть помидоров, специи и бренди, но не содержал уксуса и сахара. Успех кетчупа отчасти объяснялся тем, что его можно было хранить до года. Тем не менее, сохранение томатного кетчупа оказалось непростой задачей. Поскольку сезон выращивания томатов был коротким, производителям кетчупа приходилось решать проблему сохранения томатной мякоти круглый год. Некоторые производители так плохо обрабатывали и хранили продукт, что в полученном соусе содержались такие загрязнители, как бактерии, споры, дрожжи и плесень, что привело к тому, что автор французской кулинарной книги Пьер Бло в 1866 году назвал коммерческий кетчуп "грязным, разложившимся и гнилым". Ранние исследования коммерческого кетчупа показали, что он содержит потенциально небезопасные уровни консервантов, а именно каменноугольную смолу, которую иногда добавляли для достижения красного цвета, и бензоат натрия, добавку, замедляющую порчу. К концу XIX века бензоаты стали считаться особенно вредными для здоровья. В авангарде войны против них стоял доктор Харви Вашингтон Уайли, который утверждал, что использование этих вредных консервантов не нужно, если используются высококачественные ингредиенты и с ними правильно обращаются. (См. "Химикаты внутри нас"). Уайли сотрудничал с жителем Питтсбурга по имени Генри Джей Хайнц, который в 1876 году начал производство кетчупа. Хайнц также был убежден, что американские потребители не хотят, чтобы в их кетчупе были химикаты. В ответ на споры о бензоате Хайнц разработал рецепт, в котором использовались спелые красные помидоры - в них больше природного консерванта пектина, чем в отходах, которые использовали другие производители, - и значительно увеличил количество уксуса, чтобы снизить риск порчи. Компания Heinz начала производить кетчуп без консервантов и вскоре заняла доминирующее положение на рынке. В 1905 году компания продала пять миллионов бутылок кетчупа. С появлением коммерческого кетчупа рецепты этой приправы постепенно исчезали из кулинарных книг. Домашние кулинары обнаружили, что домашний кетчуп просто не имеет "правильного" вкуса. Это неудивительно. Сейчас американцы ежегодно покупают 10 миллиардов унций кетчупа, что составляет примерно три бутылки на человека в год. Если вы можете купить что-то вкусное с полки, зачем вам пытаться это приготовить?