Брынза, фета, фетакса: в чем разница? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 30.07.2026

У феты, фетаксы и брынзы закваска и молочная основа примерно одинаковая. Отличаются, в первую очередь, температурой приготовления. Фета меньше всех любит тепло: заквашивается при температуре 32-35 градусов. Брынза и фетакса — при 37-38 градусах. Степень нагрева влияет на вкус: чем выше температура, тем меньше кислинки. Отличаются эти сыры и плотностью — она зависит от размера сырного зерна. Чем мельче зерно, тем плотнее сыр. Фета — нежная, крошащаяся. Фетакса — плотная сливочная. А брынза — как спрессованный творог. Правильная жирность у всех трех сыров — от 40%, показатель белка — от 14 до 18 грамм белка на 100 грамм продукта. Идеальный состав — ничего, кроме молока и закваски. В некоторых случаях — натрий хлорид, поддерживать текстуру. Ну и везде — только молочный жир!