Равиоли разновидность пасты

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Равиоли — это действительно разновидность пасты. Просто не обычная длинная или фигурная, а особая: маленькие «подушечки» из теста с начинкой внутри. В чём суть По сути, это итальянская версия пельменей или вареников, но со своими особенностями. Ключевое отличие в тесте: для равиоли используют пресное тесто с яйцами — оно получается тонким, нежным и хорошо держит начинку. А вот начинка может быть самой разной: от классических сочетаний (рикотта со шпинатом, несколько видов сыра) до мясных (говяжий или куриный фарш), рыбных (лосось, креветки), овощных (тыква, цукини, брокколи) и даже сладких (рикотта с апельсиновой цедрой). Форму тоже варьируют: квадраты, полумесяцы, круги. После формирования равиоли обычно отваривают, но иногда и обжаривают в масле — во втором случае их часто подают как дополнение к бульону или супу. А подают их почти всегда с соусом: томатным, сливочным, песто или с ароматными травами. Немного истории Первые упоминания о равиоли встречаются в итальянских источниках ещё в XIII веке. При этом блюдо имело региональные вариации: в Ломбардии их подавали в курином бульоне, на Сицилии часто начиняли рикоттой и шпинатом, а в Генуе добавляли крапиву и дикие травы. А чем они отличаются от других блюд? Часто равиоли путают с тортеллини или другими видами пасты с начинкой. Главное — понимать принцип: в равиоли теста обычно заметно больше, чем начинки. Классический рецепт теста Ингредиенты: мука — 300 г; яйца — 3 шт.; оливковое масло — 1 ст. л.; соль — щепотка. Приготовление: Просейте муку горкой на рабочей поверхности или в миске. Сделайте в центре углубление. Вбейте в углубление яйца, добавьте оливковое масло и соль. Начните замешивать тесто, постепенно подмешивая муку от краёв к центру. Месите, пока масса не станет однородной и гладкой. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре примерно на 30 минут. Варианты начинок Сырная начинка (классический вариант): 250 г рикотты или другого мягкого сыра (например, маскарпоне); 100 г пармезана, натёртого; 100 г моцареллы, натёртой; 1 яйцо; щепотка мускатного ореха; соль и чёрный перец по вкусу; несколько веточек свежей петрушки или базилика (по желанию). Начинка со шпинатом: 150 г мягкого сыра; 500 г свежего шпината; 1 ст. л. сливочного масла; 150 г репчатого лука; мускатный орех, перец, соль по вкусу. Тыквенная начинка: 500 г тыквы; мускатный орех; 100 г сливочного сыра. Грибная начинка: 300 г шампиньонов или лесных грибов; 2 зубчика чеснока; петрушка для украшения. Начинка с креветками: 200 г креветок; 80 г твёрдого сыра; 150 мл сливок 20% жирности; чеснок, соль, перец, мускатный орех по вкусу. Пошаговый процесс приготовления Формирование равиоли: Разделите отдохнувшее тесто на две части и раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной примерно 1–2 мм. На один пласт выложите небольшие порции начинки, оставляя между ними расстояние около 2–3 см. Накройте вторым пластом теста и аккуратно прижмите его вокруг начинки, чтобы удалить лишний воздух. Вырежьте равиоли с помощью ножа для пиццы или специальной формы. Края можно прижать пальцами или вилкой для лучшего скрепления. Варка: В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Осторожно опустите равиоли в кипящую воду и варите 2–3 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Готовые равиоли выньте шумовкой и дайте стечь лишней воде. Советы Работа с тестом. Чтобы тесто не прилипало к рукам при раскатке, можно смачивать ладони холодной водой и вытирать насухо. Удаление воздуха. При формировании равиоли важно тщательно выгонять воздух из-под теста, чтобы изделия не вздувались при варке. Заморозка. Если приготовили много равиоли, их можно заморозить. Выложите на поднос, а затем переложите в пакет. Замороженные равиоли варите на минуту дольше, чем свежие. Подача. Готовые равиоли можно полить растопленным сливочным маслом, томатным, грибным или сливочным соусом, посыпать тёртым пармезаном и свежей зеленью. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi