Идеальная свиная грудинка уровня Michelin у вас дома

Можно ли приготовить барбекю уровня мишленовского ресторана без коптильни? Мы решили воссоздать легендарные кусочки свиной грудинки с персиковым чаем из ресторана InterStellar BBQ в Техасе – одного из немногих ресторанов барбекю в штате, удостоенных звезд Мишлен. Попробовав оригинальное блюдо от шеф-повара Джона Бейтса, мы поставили перед собой задачу воспроизвести его, используя оборудование, доступное любому домашнему повару. От маринования перцем, солью и чесноком до культовой глазури из персикового чая, медленного приготовления конфи и завершающего штриха с бурбоновым маслом – мы подробно разобрали каждый шаг, чтобы вы могли приготовить невероятно нежную, тающую во рту свиную грудинку дома. Разделы видео: 00:00 - Вступление 00:16 - Засолка 01:14 - Дегустация настоящего блюда 01:33 - Засолка свиной грудинки 01:46 - Глазурь 03:45 - Конфи из свинины 04:37 - Подготовка свиной грудинки к приготовлению 06:03 - Порционирование свиной грудинки 06:47 - Глазирование 07:26 - Завершающая глазурь 08:20 - Дегустация