ЗАКВАСКА РЖАНАЯ И ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ

Добрый день, друзья! Повторяю сегодня видео о закваске и как я пеку ржано-пшеничный хлеб. Кто смотрит меня давно , знает, что я часто пеку хлеб дома. Все хотела попробовать хлеб на закваске, т.е. на натуральных живых природных дрожжах. Я пробовала делать несколько раз сама закваску, но ничего из этого не получалась и наконец я нашла на просторах интернета тот самый способ. И у меня получилось! Я спешу поделиться им с вами. Для закваски надо чистую посуду, ржаную муку и воду. Можно делать закваску и из пшеничной муки, но я делала из ржаной. Выводила закваску 5 суток. Каждый день в одно и тоже время добавляла по 4 ст.л. муки и 40 мл воды ( профильтрованной). На 4-й и 5-й день воды лила меньше. Смотрела по густоте смеси. Затем взяла определенное количество закваски на опару для хлеба. У меня это 3 ст.л. Пока закваска еще молодая и не совсем сильная можно брать и 5 ложек. Хлеб ржано-пшеничный вода 300мл мука пшеничная 1 сорт, высший сорт, цельнозерновая 350г с высшим сортом поднимается быстрее мука ржаная 150г соль 1 ч.л. сахар 1 ч.л. 1.можно сразу все ингредиенты смешать и замесить тесто и дать постоять на ночь. А можно поставить опару : все те же ингредиенты , только пшеничную муку добавить на 200г меньше. Ее остаток добавляем после поднятия опары и даем расстойку еще на мин 40. 2. Если видим, что тесто не сильно поднялось, форму смазываем сливочным маслом и опускаем тесто , разравнивая. Включаем духовку на 90* и даем мин 15-20 постоять там форме с тестом. 3. Затем добавляем до 200* и допекаем хлеб мин 30-40. Я накрывала фольгой верх, чтобы не горел. Смотреть по своей духовке. Если у вас корочка бледная после выпечки, добавьте температуру на 5-10*, чтобы корочка подрумянилась , 5-10 мин подержите 4. Вынуть хлеб из духовки и формы на решетку. Если по низу хлеба постучать, будет глухой звук, значит он пропекся. Накрыть полотенцем и дать остыть полностью, потом разрезать. Приятного аппетита!