Жареные баклажаны в крахмальной панировке, по-паназиатски

Настоящий хит паназиатской кухни — знаменитые хрустящие баклажаны, которые получаются точь-в-точь как в ресторане. Благодаря панировке из крахмала и быстрой обжарке во фритюре образуется невесомая, стеклянная корочка, а внутри они остаются невероятно сочными и нежными. Продукты (на 4 порции) Баклажаны - 600 г Соус устричный - 1 ст. ложка Соус соевый - 2 ст. ложки Перец острый - 0,5 стручка Имбирь (корень) - 30 г (16 г в очищенном виде) Чеснок - 20 г Соль - 1 ч. ложка Перец чёрный молотый - 0,3 ч. ложки Сахар - 0,3 ч. ложки Крахмал кукурузный для панировки баклажанов - 120 г Крахмал кукурузный (для соуса) - 11 г Вода (для соуса) - 100 мл Масло растительное для соуса - 15 мл Масло растительное для фритюра - 300 мл