Macarons. Рецепт и полный процесс приготовления крышечек.

📌Рецепт крышечек макарон на итальянской меренге. • Миндальная мука - 150 г • Сахарная пудра - 150 г • Белки - 110 г (делим: 55 г + 55 г) • Вода - 35 г • Сахар - 150 г • Соль - 3г • Краситель (опционально) 1. Марципан • Просеять миндальную муку и сахарную пудру через сито. • Смешать их и добавить 55 г белков. • Перемешать до густого однородного марципана. 2. Итальянская меренга • В сотейник положить 150 г сахара и 35 г воды, сварить сироп. • Параллельно начать взбивать 55 г белков с солью. • Когда сироп достигнет нужной консистенции, тонкой струйкой ввести его во взбивающиеся белки. • Продолжать взбивать до плотной, блестящей меренги. 3. Макаронаж • Соединить марципан и меренгу - аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. 4. Отсадка • Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 6-10 мм. • Отсадить кружочки диаметром ~4 см на силиконовый либо тефлоновый коврик. • Дать постоять макарон 10-20 минут при комнатной температуре. 5. Выпечка • Разогреть духовку до 150 °C. • Выпекать ~ 16-18 мин. П.с. Для удобства отсаживания ровненьких крышечек можете воспользоваться моим трафаретом. Скачать можно в моём телеграм-канале.