Виноград для белого вина - Сбор и этапы приготовления.

Узнайте, какой виноград собирают для белого вина и как правильно подготовить его к производству. Оптимальное время сбора — холодный день или раннее утро при температуре до 10°C, когда ягоды сохраняют свежесть и аромат. Для белого вина используют белые или розовые сорта, предварительно удаляя гнилые ягоды и отделяя от гребней. Чтобы защитить сок от окисления, добавляют метабисульфит калия, а кожицу можно настаивать 4–8 часов для насыщенного вкуса. Технология включает дробление, прессование и контроль сахаристости (20% для традиционного белого вина).