СУШЕНАЯ МАЛИНА В МАЛИНОВОМ АЛЯ- МЕДУ . ( ЭСТЕТИКА)

Ссылки Телеграм канала и ВКонтакте https://t.me/+imT-euish70zMGUy https://vk.ru/club235386805 МАЛИНОВЫЙ МЕД Это не варенье. Варенье варят до разваривания ягод, а здесь — другая идея. Внутри банки целые, упругие, вяленые ягоды. А вокруг них — густой, янтарный, как настоящий гречишный мёд, малиновый сироп. В ложке получается целая ягода, обтянутая тягучей сладкой массой. К чаю — изумительно. Малина свежая, крупная — 1 кг Сахар — 600 г (500 г на сироп, 100 г на вяление ягод) Вода — 150 мл Лимонный сок — 2 столовые ложки Отберите примерно 300 г самой крупной, плотной малины. Эти ягоды не должны развариться — они останутся целыми. Переберите, удалите хвостики пинцетом или ногтями, стараясь не проколоть кожицу. Не мойте. Если есть пыль — слегка протрите сухой тканью. Вскипятите воду в широкой кастрюле. Опустите малину в сито и держите в кипятке ровно 5 секунд. Сразу переложите в ледяную воду на 2 минуты. Это зафиксирует форму и цвет. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь 30 минут. Обваляйте каждую ягоду в мелком сахаре. Выложите на решётку дегидратора. Сушите при 45 градусов 6–8 часов. Ягоды должны стать упругими, слегка сморщенными, но не каменными. Внутри они остаются мягкими и сочными. Это важно — если пересушите, в банке они будут как косточки. Малиновый сироп-мёд Оставшуюся малину — 700 г — переберите. Можно слегка размять толкушкой или пробить блендером на минимальной скорости. Не нужно идеальное пюре — пусть будет с мякотью. Засыпьте малину 500 г сахара, добавьте 150 мл воды и лимонный сок. Перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Ягоды пустят сок, и варка пойдёт легче. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения. Варите 30–40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Сироп будет постепенно густеть и темнеть — от розового к янтарно-красному. Капните на холодную керамическую тарелку. Капля должна застыть и не растекаться. Или проведите пальцем по обратной стороне ложки — если дорожка держится и не смывается сразу, сироп готов. Консистенция — как жидкий мёд, не как карамель. Процедите горячий сироп через мелкое сито. Жмых отожмите ложкой — в нём много вкуса. Если сироп получился жидковатым, верните на огонь ещё на 5–10 минут. Банки простерилизуйте над паром или в духовке при 110 градусов , 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут. Банки должны быть сухими и горячими. На дно каждой банки насыпьте слой вяленой малины — примерно на одну треть высоты. Залейте горячим сиропом почти доверху. Добавьте ягоды ещё, утрамбовывайте ложкой, чтобы не было пустот. Залейте сиропом, оставив 1 см до горла. Закатайте металлическими крышками или закройте плотно. Если металл — переверните банку на 5 минут, затем укутайте в тёплое одеяло до полного остывания. Так создаётся вакуум. Храните в прохладном месте или холодильнике до 12 месяцев. После вскрытия — только в холодильнике. Едят ложкой прямо из банки к чаю. Или добавляют в творог, йогурт, овсянку. Можно намазать на хлеб — получается ягодно-медовая паста. Или добавить в начинку к пирогам зимой С МЯТОЙ . Положите в сироп на этапе уваривания 2–3 веточки свежей мяты. За 5 минут до готовности выньте. Получится прохладная мятная нотка.