Ванна длительной пастеризации: как работает ВДП

Ванна длительной пастеризации нагревает продукт, выдерживает его нужное время и охлаждает в том же аппарате. В ролике разбираем схему: водяную рубашку, мешалку, подачу пара и холодной воды. 0:00 Вступление 0:06 Задача 0:14 Водяная рубашка 0:21 Перемешивание 0:27 Нагрев 0:34 Выдержка 0:41 Охлаждение 0:47 Слив 0:54 Где применяют Задача. Продукт нагревают, выдерживают при заданной температуре и затем охлаждают в той же ванне. Водяная рубашка. Между стенками находится вода: она принимает тепло от пара и отдаёт его продукту. Перемешивание. Мешалка выравнивает температуру по объёму, чтобы продукт прогревался одинаково. Нагрев. Пар подают в воду рубашки: вода нагревается и греет продукт через стенку. Выдержка. Продукт держат при рабочей температуре заданное время — отсюда название ванны. Охлаждение. В ту же рубашку подают холодную воду, и продукт охлаждается без перелива в другой аппарат. Слив. Готовый продукт сливают через кран в нижней части ванны. Где применяют. Молоко и сливки, смеси для кисломолочных продуктов и мороженого, небольшие партии. Ролик носит познавательный характер. Конструкция, режимы работы, состав стадий и результат зависят от модели оборудования и свойств конкретного продукта. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru