☕️ Утренняя загрузка цеха: выпекаем черные булочки для ваших любимых бургеров.

Сегодня работаем на готовой хлебной смеси «ГамбургерОВ черный» от «Основы вкуса». Для тех, кто ценит стабильность качества в общепите — пара слов о технологической стороне вопроса. Использование готового премикса позволило нам добиться эталонной реологии теста без лишних трудозатрат. Почему мы выбрали именно эту рецептуру: Пластичность заготовки. Тесто абсолютно не сопротивляется при округлении и закатке. Идеальный выход для высокой скорости отдачи в часы пик. Структура мякиша. Смесь гарантирует ту самую мелкую, равномерную пористость. Булочка получается упругой, пружинящей, она не сдавливается под давлением начинки. Черный цвет. Глубокий, благородный оттенок достигается составом самой смеси. Никакой лишней химии, посторонних привкусов активированного угля или непредсказуемых реакций дрожжей. Консистенция корочки. Тонкая, глянцевая, не трескается при остывании. Срок жизни продукта. Длительная мягкость готовых изделий критически важна для доставки — наши гости получают заказ через час так, будто он только что вышел из ротационной печи. Кстати, раз уж мы заговорили о рецептурах, делимся нашей рабочей технологией приготовления этих булочек. Рецептура (Из 1 кг смеси можно сделать 24 булочки диаметром 10см., весом 65 г): Ингредиент / Количество Смесь хлебопекарная «ГамбургерОВ черный», «Основы вкуса» 1000 г; Дрожжи хлебопекарные прессованные Рекорд красный 35 г; Маргарин Столовый 82,0% "Солпро" 50 г; Вода (ледяная) 500 г* *Количество воды зависит от влагоемкости вашей муки, если вы добавляете ее для коррекции клейковины, и желаемой влажности. Технологический процесс: В дежу тестомеса загрузить все сырье по рецептуре. Смешать на 1 скорости в течение 3-4 минут, далее хорошо вымесить в течение 6-10 минут на 2 скорости до гладкости. Разделку и формование проводить сразу после замеса, без брожения. Для булочки диаметром 10см масса тестовой заготовки должна быть 65г. Сформовать шарики, раскатать их до толщины 1-1,5см, уложить в форму. Расстойка 50-60 минут при температуре 42°С и влажности 90%, при желании декорировать кунжутом. Выпечка без пара при температуре 210-215°С в течение 8-9 минут. Если вы тоже работаете со смесями «Основы вкуса» — давайте обменяемся лайфхаками в комментариях. Какие позиции их ассортимента стали вашими фаворитами? Наш сайт: https://konditer-hleb.ru телефон: +79609920073 телеграм-канал: https://t.me/konditerhleb ВКонтакте: https://vk.com/konditerhlebofficial