Моноингредиенты и стабилизаторы в рецептурах молочных продуктов

Спикер: Мерзлякова Ирина- руководитель направления крахмалы и стабилизационные системы НЕОС ИНГРЕДИЕНТС МОДЕРАТОР: Колосова Елена Вячеславовна – заведующий НОЦ «Инновационные технологии», к.т.н., доцент. Вопросы: 1. Наиболее востребованные гидроколлоиды в молочной промышленности и их функциональные возможности в рецептурах; 2. Подбор стабилизаторов с учётом вида молочного продукта и особенностей технологии его производства; 3. Типичные ошибки при использовании стабилизаторов и способы их предотвращения на этапе разработки рецептуры; 4. Влияние стабилизаторов на текстуру, вязкость, стабильность и потребительские свойства молочной продукции; 5. Оптимизация себестоимости рецептур с помощью моноингредиентов и стабилизаторов без снижения качества продукта; 6. Современные решения в области стабилизаторов и моноингредиентов для разработки новых продуктов и адаптации рецептур к меняющимся требованиям рынка. Официальный сайт: vnimi.org Телеграмм: t.me/vniimilk Вконтакте: vk.com/vniimilk