Осенние вкусности: прессовка из свиной головы с ушами, вареными в бульоне, и говяжьими хвостами. Мясо отбирается от костей, маринуется с солью, перцем, чесноком и морковью, затем прессуется в формах с грузом для плотной текстуры. Готовится 8–12 часов в холодильнике. Подается с ржаным хлебом и горчицей. Традиционный рецепт с советами по экономии воды и сохранению здоровья при готовке.
