КВАШУ КАПУСТУ ТОЛЬКО ТАК! Хрустящая, сочная и хорошо хранится до весны. Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста получается хрустящей, сочной и с насыщенным домашним вкусом, если соблюдать несколько простых правил. В этом видео показываю, как правильно выбрать капусту, сколько соли и моркови использовать, как подготовить капусту к брожению и что делать, чтобы она хорошо хранилась до весны. Для приготовления 5 литров готовой квашеной капусты у меня получилось 5,5 кг чистой нашинкованной капусты. На этот вес я использовала 110 г крупной каменной соли. 🥬 ИНГРЕДИЕНТЫ: • Капуста белокочанная — 5,5 кг чистого веса • Крупная каменная соль — 110 г • Морковь — около 180 г • Корень или листья хрена — по желанию 📌 ПРОПОРЦИИ: На 1 кг чистой нашинкованной капусты — 20 г соли. Морковь — примерно 100 г на 3 кг капусты. Важный момент: количество соли рассчитывается именно от чистого веса нашинкованной капусты, без кочерыжек, верхних листьев и отходов. В видео подробно показываю весь процесс: как нашинковать капусту, правильно перемешать её с солью, когда добавлять морковь, как утрамбовать капусту в банке и сколько оставить свободного места для брожения. 🥕 ОСНОВНЫЕ СОВЕТЫ: • выбирайте плотные белые или кремоватые кочаны; • рассчитывайте соль по чистому весу капусты; • используйте крупную каменную соль; • не добавляйте слишком много моркови; • капусту сначала тщательно перемешивайте с солью, а морковь добавляйте после появления сока; • не используйте алюминиевую посуду; • при заквашивании оставляйте место в банке для сока и пены; • во время активного брожения регулярно выпускайте углекислый газ; • после окончания брожения капуста должна оставаться полностью покрыта рассолом. Если вам нравится домашняя квашеная капуста, попробуйте этот способ и поделитесь в комментариях своими пропорциями и секретами приготовления. Подписывайтесь на канал — здесь простые домашние рецепты, заготовки и полезные советы для кухни.