🔥 БЕЗЕ НЕ ПЕКУТ! ЕГО СУШАТ!
Сохраняйте проверенный рецепт идеального безе! 🤍
Ингредиенты:
* Белок — 150 г (примерно 5 яиц)
* Сахар — 250 г (самый мелкий и белый)
* Лимонная кислота — щепотка
Приготовление:
1. Начинаем взбивать белки, добавляем щепотку лимонной кислоты.
2. Постепенно, небольшими порциями, всыпаем сахар, не прекращая взбивать.
3. Взбиваем до очень плотных, жёстких пиков. Масса должна отлично держать форму.
4. Отсаживаем безе нужной формы на пергамент.
5. Сушим при температуре 80–90 °C примерно 1,5–2 часа, в зависимости от размера изделий.
❗ Главный секрет — безе нужно сушить, а не запекать!
❤️ Подписывайтесь! Здесь много проверенных рецептов, кондитерских секретов и полезных советов, которые помогут вам готовить красивые и вкусные десерты!
Крем для выравнивания 👇👇
300 гр творожный сыр
100 гр сливочное масло
90 гр пудра
Приготовление
Мягкое масло перемешать с пудрой, оно прямо белое должно стать. Потом добавляем у сыр из холодильника! Не греем!! Перемешиваем до объединения🚀
Подписывайся @odryschool чтобы узнать больше секретов❤️
А что, если через 10 дней ты тоже сможешь так?
Мы стартовали новый очный курс в Москве ❤️
Сегодня первый день — знакомимся, разбираем базу и начинаем тот самый путь от «я не уверена, что у меня получится» до уверенной работы руками.
Обучение проходит очно в Москве. Есть программы с дипломом о профессиональном обучении.
Хотите узнать ближайшие даты и какой курс подойдёт именно вам — напишите мне в личку слово «КУРС».
Хочешь ту самую тонкую хрустящую глазурь? Сохраняй рецепт.
На 6 корпусных десертов:
98 г белого шоколада
49 г какао-масла
жирорастворимый краситель
Белый шоколад и какао-масло растапливаем обязательно отдельно.
Затем тонкой струйкой вливаем какао-масло в шоколад и хорошо перемешиваем.
Добавляем жирорастворимый краситель. Если цвет распределяется плохо — можно аккуратно пробить массу блендером.
Остужаем глазурь примерно до 32–34 °C.
Полностью замороженный десерт окунаем в глазурь, даём лишнему стечь и оставляем покрытие схватиться.
Если слой получился слишком тонким, можно окунуть ещё раз. Но самое красивое здесь — именно очень тонкая оболочка, которая хрустит при разломе.
Подписывайся — здесь много полезного для кондитеров.
Универсальный крем для покрытия торта 🤍
На покрытие торта диаметром 16 см:
🥄 Сливочное масло 82,5% — 80 г
🥄 Сгущённое молоко — 65 г
Приготовление:
Масло и сгущённое молоко должны быть комнатной температуры.
Используйте густую и плотную сгущёнку. Хорошо подходят «Рогачёв» и «Алексеевская».
Взбивать всё вместе 5–10 минут до получения плотной, однородной массы.
Для аромата можно добавить немного ванилина или буквально несколько капель коньяка.
✨ Крем получается плотный, стабильный и отлично подходит для покрытия торта.
Бисквит на противень 30×40 см
🥚 Яйца — 2 шт.
🍚 Сахар — 50 г
🌾 Мука — 50 г
Приготовление
Яйца с сахаром взбить на максимальной скорости 3–5 минут до плотной, светлой и пышной массы.
Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.
Выпекать при 160 °C около 8 минут.
Готовый бисквит остудить в холодильнике около 2 часов.
После этого его можно использовать для сборки торта, нарезать на нужные формы и размеры или делать из него основы для десертов.