Кесадилья с колбасой, сыром и кукурузой
Репчатый лук ½ штуки. Копчёная колбаса 250 г. Растительное масло 1 ст. Ложка. Консервированная кукуруза 120 г. Твёрдый сыр 180 г. Тортильи 8 штук.
Можно добавить
Кинза по вкусу. Острый соус по вкусу.
Лук и колбасу нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости. Добавьте колбасу и кукурузу и готовьте, помешивая, ещё 3–4 минуты. Натрите сыр на средней тёрке. Выложите на сухую разогретую сковороду одну тортилью, присыпьте горстью сыра и распределите ¼ начинки. По желанию добавьте кинзу и острый соус. Посыпьте начинку сыром, сверху выложите ещё одну тортилью, слегка прижмите её. Когда кесадилья подрумянится, переверните её и жарьте ещё 1–2 минуты. Таким же способом пожарьте остальные кесадильи. Перед подачей разрежьте их на четвертинки.
https://youtube.com/shorts/b71TFlMcbmE
Острый томатный суп с креветками
Репчатый лук 2 шутки. Халапеньо, чили или другой острый перец 2 штуки. Чеснок 5 зубчиков. Сливочное масло 4 ст. Ложки. Мука 1 ст. Ложка. Томатный соус 250–350 г. Рыбный или куриный бульон 1 200–1 400 мл. Лавровый лист 1–2 штуки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Сушёный тимьян ¼ ч. ложки. Соль ½ ч. ложки. Белый молотый перец ¼ ч. ложки. Лайм 1 штука. Очищенные креветки 400 г. Авокадо 1 штука.
Одну луковицу нарежьте мелкими кусочками, один острый перец — крупными. Чеснок пропустите через пресс. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За несколько минут обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Всыпьте в кастрюлю муку и, помешивая, обжаривайте 1 минуту. Добавьте томатный соус и хорошо всё перемешайте. Залейте бульоном. Добавьте лаврушку, орегано, тимьян, соль, острый и белый перец. После закипания варите на небольшом огне под крышкой примерно 25–30 минут. Снимите с плиты, удалите лаврушку и кусочки перца. Выжмите прямо в кастрюлю сок из ⅓ лайма. Снова вскипятите суп. Опустите в него креветок и варите примерно 2–3 минуты или немного больше. Измельчите оставшиеся луковицу и острый перец. Зелень нарубите. Авокадо нарежьте кусочками. Добавьте всё в суп при подаче.
Фахитос с курицей
Оливковое масло 120 мл + 2–3 ст. Ложки. Лаймовый сок 60 мл. Молотый кумин 2 ч. ложки. Хлопья чили ¹⁄₂ ч. ложки. Филе куриных грудок 3 штуки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Болгарский перец 2 штуки. Крупный лук 1 штука. Тортильи 6–8 штук.
Венчиком смешайте 120 мл масла, лаймовый сок, кумин и чили. Натрите филе солью и перцем и выложите в подготовленный маринад. Уберите в холодильник минимум на 30 минут и максимум на 2 часа. После этого разогрейте в сковороде оставшееся масло на среднем огне. Обжаривайте курицу по 8 минут с каждой стороны, пока она не станет румяной. Дайте ей немного остыть в течение 10 минут и нарежьте крупными полосками. Тем временем перец и лук тоже порубите крупными полосками. Выложите овощи в сковороду, посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте к овощам нарезанное филе и тщательно перемешайте. Подавайте фахитос вместе с тортильями.
https://youtube.com/shorts/_sBuXipureA
Сальса из огурцов с персиками
Персики 250 г (вес без косточек). Свежие огурцы 250 г. Репчатый лук ⅓ штуки. Чили или другой острый перец 1 штука. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Свежевыжатый сок лайма 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.
Можно добавить
Кинза несколько веточек.
Персики и огурцы нарежьте небольшими кубиками, лук и перец без семечек — ещё более мелкими. Нарубите кинзу, если хотите добавить её. Сложите всё в миску. Добавьте масло, сок лайма, соль и перец. Перемешайте.
https://youtube.com/shorts/XB6wz3pkjuw
Мексиканский суп с курицей, лаймом и авокадо
.Репчатый лук 1–2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Перец чили 1 штука. Помидоры 450 г. Лаймы 3–4 штуки. Растительное масло 1 ст. ложка + для обжаривания. Молотая корица ¼ ч. ложки. Молотая гвоздика 1 щепотка. Филе куриной грудки 600–650 г. Куриный бульон или вода 2 л. Соль 1 ч. ложка. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Тортильи несколько штук. Авокадо 2 штуки.
Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок и очищенный от семян перец — мелкими, помидоры — крупными или средними. Из лаймов выжмите 80 мл сока. В кастрюле разогрейте ложку масла на среднем огне. За 5 минут обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок с чили, корицу и гвоздику. Жарьте ещё полторы-две минуты. Выложите в кастрюлю курицу и помидоры. Залейте горячим бульоном, посолите и посыпьте орегано. После закипания уменьшите огонь до небольшого, прикройте крышкой и варите 25 минут. Достаньте курицу из кастрюли, нарежьте средними кусочками и верните обратно. Добавьте сок и перемешайте. Тортильи выложите на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. В середине приготовления переверните. Нарежьте подсушенные лепёшки соломкой и партиями обжарьте в хорошо разогретом масле. Нарежьте авокадо. Добавьте кусочки авокадо и соломку из тортильи в каждую тарелку при подаче.
https://youtube.com/shorts/z3vIDd7d7M0
Буррито с рисом и овощами
Рис 180 г. Соль по вкусу. Кинза 3–4 веточки. Лайм 1 штука. Оливковое масло 3 ст. Ложки. Болгарские перцы 2 штуки. Красный лук ½ штуки. Молотый чёрный перец по вкусу. Молотый перец чили 1 ч. ложка. Молотый кумин ½ ч. ложки. Паприка ½ ч. ложки. Сушёный чеснок ½ ч. ложки. Консервированная фасоль 270 г. Молотый тмин ½ ч. ложки. Соевый соус 1 ч. ложка. Тортилья 6 штук.
Ингредиенты для соуса
Авокадо ½ штуки. Кинза 1 пучок. Чеснок 1 зубчик. Сметана 70 г. Перец халапеньо по вкусу. Сок лайма 1 ст. Ложка. Соль по вкусу.
Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите кинзу. Мелкой тёркой снимите с лайма ½ чайной ложки цедры, выжмите 1 столовую ложку сока. Готовый рис смешайте со столовой ложкой оливкового масла, кинзой, цедрой и соком лайма. Болгарский перец нарежьте соломкой, а лук — тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте столовую ложку масла. Обжаривайте овощи на сильном огне 7–9 минут. Добавьте соль, чёрный перец, чили, кумин, паприку и сушёный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Фасоль откиньте на сито и промойте. Приправьте тмином, чёрным перцем, солью и соевым соусом. Прогрейте в микроволновке или на сковороде за пару минут. Крупно нарежьте авокадо и кинзу, чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты для соуса измельчите блендером до однородности. Каждую тортилью смажьте 2 столовыми ложками соуса, сверху выложите рис, фасоль и жареные овощи. Загните края тортильи и сверните в плотный конверт. В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте буррито со всех сторон до золотистого цвета
https://youtube.com/shorts/_iUM8V-GGUQ
Буррито со свининой, фасолью и рисом
Сушёная орегано 1½ ч. ложки. Кумин 1½ ч. ложки. Сушёный перец чили 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Свиная лопатка 900 г. Апельсин ½ штуки. Корица 1 палочка. Рис 160 г. Лаймы 2 штуки. Кинза ½ пучка. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Помидоры 2 штуки. Красный лук ½ штуки. Чеснок 1 зубчик. Авокадо 1 штука. Твёрдый сыр 80 г. Консервированная фасоль 300 г. Тортильи 4 штуки.
Можно добавить
Халапеньо по вкусу.
Разогрейте духовку до 150 °С. Смешайте орегано, кумин, чили и соль. Натрите смесью свинину. Выжмите сок из апельсина, крупно нарежьте фрукт. Выложите свинину в форму, полейте апельсиновым соком, добавьте апельсин и корицу, влейте 50 мл воды. Форму накройте крышкой или двумя слоями фольги. Готовьте мясо 3–4 часа, пока оно не станет очень мягким. Немного остудите и разберите на волокна. Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Мелкой тёркой снимите с лаймов чайную ложку цедры, выжмите 3 столовые ложки сока. Измельчите кинзу. Готовый рис смешайте с цедрой, столовой ложкой лаймового сока, оливковым маслом и половиной кинзы. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, удалив из них семечки, и лук. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте помидоры с луком, чесноком, второй половиной кинзы и столовой ложкой лаймового сока. Посолите, по желанию добавьте в соус измельчённый халапеньо. Авокадо разомните вилкой в пюре, посолите и смешайте с оставшимся соком лайма. Натрите сыр на крупной тёрке. Откиньте фасоль на сито. На край каждой тортильи выложите свинину, рис, соус, авокадо, сыр и фасоль. Загните края тортильи и сверните в плотный конверт.
https://youtube.com/shorts/a1bK6-lvWoQ
Буррито с фасолью и грибами
Длиннозёрный рис 120 г. Соль по вкусу. Репчатый лук ½ штуки. Шампиньоны 250 г. Растительное масло 1 ст. Ложка. Консервированная фасоль 360 г. Молотый кумин 1 ч. ложка. Молотый сушёный чеснок 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец по вкусу. Сухой перец чили 1 ч. ложка. Кинза ½ пучка. Тортильи 4–5 штук. Соус сальса 100 мл.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а грибы — небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте грибы, готовьте на сильном огне ещё 3–4 минуты. Закиньте рис и фасоль, добавьте специи и соль, хорошо перемешайте. Обжаривайте 2–3 минуты. Крупно порубите кинзу. На край каждой тортильи выложите рис с грибами, зелень и соус, сверните плотными конвертами.
https://youtube.com/shorts/3aIxf0mGxR4
Буррито с креветками
Крупные креветки 600 г. Чеснок 2 зубчика. Лайм 1 штука. Растительное масло 1 ч. ложка. Сливочное масло 1 ч. ложка. Паприка 1 ч. ложка. Молотая зира ½ ч. ложки. Молотый чёрный перец ½ ч. ложки. Соль по вкусу. Консервированная фасоль 200 г. Свежие огурцы 2 штуки. Морковь 1 штука. Помидоры 2 штуки. Кинза 3–4 веточки. Сметана 4 ст. Ложки. Острый соус .по вкусу Тортильи 6 штук.
Очистите креветки. Чеснок мелко нарежьте. Выжмите сок из лайма. В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Жарьте чеснок 30 секунд. Всыпьте креветки и специи, посолите по вкусу, влейте половину сока лайма. Жарьте 3 минуты на сильном огне. Добавьте фасоль, готовьте ещё 2 минуты. Снимите смесь с огня и сохраните в тепле. Огурцы и морковь нарежьте тонкой соломкой, а помидоры — мелкими кубиками. Измельчите кинзу. Помидоры посолите и смешайте с оставшимся соком лайма и кинзой. Соедините сметану с острым соусом, посолите по вкусу. Подогрейте тортильи на сухой сковороде, смажьте их соусом. Сверху выложите овощи и креветки с фасолью. Сверните в плотные конверты.
https://youtube.com/shorts/grSqVp5_sXI
Буррито с овощами и киноа
Киноа 85 г. Вода 240 мл. Репчатый лук 1 штука. Болгарский перец 1 штука. Помидор 1 штука. Чеснок 2–3 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Консервированная кукуруза 170 г. Консервированная фасоль 230 г. Копчёная паприка 1 ч. ложка. Молотая зира 1 ч. ложка. Сухой чили 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец по вкусу. Соль по вкусу. Кинза ½ пучка. Тортильи 5–6 штук.
Киноа промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите под крышкой 15–20 минут до готовности. Лук, болгарский перец и помидор нарежьте небольшими кубиками. Измельчите чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук до прозрачности 3–4 минуты. Всыпьте к луку чеснок. Если хотите, добавьте мелко нарезанный халапеньо. Готовьте ещё минуту. Добавьте болгарский перец, жарьте овощи 8–10 минут до мягкости. Всыпьте помидор и кукурузу, тушите ещё 2–3 минуты. Добавьте фасоль, киноа, специи и соль, хорошо перемешайте и снимите с огня. Смешайте с рубленой кинзой. На край каждой тортильи выложите начинку, сверните лепёшки плотными конвертами. Обжарьте буррито со всех сторон на сухой сковороде до золотистого цвета.
https://youtube.com/shorts/xEEKG3braRE
Буррито с хумусом
Болгарский перец ½ штуки. Свежий огурец 1 штука. Помидоры 2 штуки. Красный лук ¼ штуки. Листья салата ¼ пучка. Кинза по вкусу. Лайм 1 штука. Консервированная кукуруза 100 г. Консервированный или отварной нут 100 г. Соль по вкусу. Тортильи 4 штуки. Хумус 120 г.
Болгарский перец, огурец, помидоры и красный лук нарежьте мелкими кубиками. Нарвите листья салата руками. Измельчите кинзу. Выжмите сок из лайма. Смешайте овощи с зеленью, кукурузой, нутом, цитрусовым соком и солью. Тортильи смажьте хумусом, на край выложите начинку. Сверните в плотные конверты.
https://youtube.com/shorts/krp2F1p5QLY
Фахита — мексиканская смесь специй
Молотый чили 4 ч. ложки. Молотый кайенский перец ½ ч. ложки. Сладкая или копчёная паприка 2 ч. ложки. Молотый тмин 2 ч. ложки. Сушёный чеснок 1 ч. ложка. Сушёный лук 1 ч. ложка. Соль 1 ч. ложка. Сахар 1–2 ч. ложки.
Смешайте все ингредиенты. Готовую смесь специй храните в герметичной банке.
https://youtube.com/shorts/CqeYUefw9TY
Зелёный рис по-мексикански
Сливочное масло 1 ст. Ложка. Растительное масло 1 ст. ложка. Рис 200 г. Зелёный лук 3–4 стебля. Репчатый лук ½ штуки. Перец чили 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Вода 350 мл. Молотый тмин ½ ч. ложки. Молотая орегано ½ ч. ложки. Молотый чёрный перец ¼ ч. ложки. Шпинат 50–70 г. Петрушка или кинза ½ пучка. Лайм 1 штука. Соль 1 ч. ложка.
В сковороде разогрейте по ложке сливочного и растительного масла на умеренном огне. Часто помешивая, обжарьте рис за 2–3 минуты. Крупно нарежьте светлые части луковых стеблей, репчатый лук, чили и чеснок. Взбейте в блендере вместе с водой, тмином, орегано и чёрным перцем. Добавьте получившийся соус к рису. Прикройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. Зелёные перья лука, шпинат и петрушку нарубите. Из лайма выжмите чайную ложку сока. Взбейте в блендере вместе с чайной ложкой соли. Добавьте зелёный соус к рису. Перемешайте и через 1–2 минуты снимите с огня.
https://youtube.com/shorts/yvnieH9u58c
Соус сальса из помидоров
Помидоры 500–600 г. Острый перец 1–2 штуки. Фиолетовый или обычный лук ½ штуки. Кинза или другая зелень ½ пучка. Лайм 1 штука. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сушёная орегано 1 щепотка. Сушёный молотый тмин 1 щепотка.
Помидоры, перец и лук нарежьте средними кусочками. Зелень нарубите. Из лайма выжмите сок. Сложите овощи и зелень в чашу блендера. Быстро взбейте, чтобы измельчить, но не превратить в кашицу. Добавьте соль, перец, орегано, тмин и лаймовый сок. Перемешайте. Уберите в холодильник на полчаса или больше.
https://youtube.com/shorts/G83igMN8rlk
Пикадильо из говяжьего фарша с картошкой
Картофель 2–3 штуки. Морковь 1–2 штуки. Помидоры 2 штуки. Репчатый лук 1 штука. Острый перец 1–2 штуки. Оливки без косточек 70–100 г. Чеснок 3–4 зубичка. Растительное масло 2–3 ст. Ложки. Фарш из говядины 450 г. Мясной бульон или вода 200 мл. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Острая или копчёная паприка 1 ст. Ложка. Молотая орегано ½–1 ч. ложка. Молотый тмин 1 ч. ложка.
Картошку, морковь и помидоры нарежьте небольшими кусочками, а лук, перец и оливки — более мелкими. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте картошку, лук, острый перец и морковь за 4–5 минут. Добавьте фарш и, помешивая, готовьте всё вместе ещё 4–5 минут. Выложите туда же помидоры, оливки и чеснок. Помешивая, готовьте 1 минуту. Залейте всё горячим бульоном или водой. Добавьте соль, чёрный перец, паприку, орегано и тмин. Перемешайте. После закипания тушите под крышкой на умеренном огне примерно полчаса.
https://youtube.com/shorts/uxBDBRiqX7s
Сальса из огурцов с ананасом
Свежий ананас 300 г. Свежие огурцы 150 г. Халапеньо или другой острый перец 1–2 штуки. Фиолетовый лук ½ штуки. Чеснок 1 зубчик. Кинза несколько веточек. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Лайм 1 штука.
Ананас и огурцы нарежьте маленькими кусочками примерно одинакового размера. Перец очистите от семян и вместе с луком измельчите ножом. Чеснок пропустите через пресс. Кинзу нарубите. Сложите всё в миску, слегка посолите, поперчите и полейте соком из лайма. Перемешайте.
Соус сальса из запечённых помидоров
Помидоры 600 г. Сладкий перец 1 штука. Чили 1–2 штуки. Небольшая луковица 1 штука. Чеснок 3–5 зубчиков. Лайм 1 штука. Кинза несколько веточек. Соль 1 ч. ложка.
Помидоры и перцы разрежьте на половинки, лук — на четвертинки. Чеснок очистите. Противень застелите фольгой. Разместите на нём перцы, чеснок и помидоры. Отправьте овощи в разогретую до 200 °С духовку на 10–15 минут. В середине приготовления переверните перцы с луком и достаньте чеснок. Выложите овощи на тарелку. Слегка остудите, снимите кожицу с помидоров и перцев. Выжмите сок из лайма. Мелко нарубите кинзу. Сложите помидоры, перцы и лук в чашу блендера. Добавьте лаймовый сок, кинзу, соль и чеснок. Измельчите. Уберите сальсу в холодильник на 30–60 минут.
Сальса с грушами
Груши 4–5 штук. Фиолетовый лук 1 штука. Чили или другой острый перец 1 штука. Зелень несколько веточек. Оливковое масло 100 мл. Свежевыжатый лаймовый сок 60 мл. Сахар ¼ ч. ложки. Соль по вкусу. Свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Груши, лук и чили нарежьте мелкими кусочками. Зелень мелко нарубите. Оливковое масло смешайте с соком лайма, сахаром, солью и перцем. Заправьте сальсу и перемешайте. Можно добавить немного зёрен граната.
https://youtube.com/shorts/XeM6hRoiV5U
Соус энчилада из томатной пасты
Растительное масло 3 ст. ложки. Мука пшеничная 3 ст. ложки. Молотый чили 1 ст. ложка. Свежемолотый чёрный перец ⅓ ч. ложки. Молотый тмин 1 ч. ложка. Молотый чеснок ½ ч. ложки. Молотая орегано ¼ ч. ложки. Молотая корица 1 щепотка. Соль ¼ ч. ложки. Томатная паста 2 ст. Ложки. Овощной бульон или вода 500 мл. Яблочный или белый винный уксус 1 ч. ложка.
В сковороде разогрейте масло на небольшом огне. Всыпьте просеянную муку и специи. Часто помешивая, обжаривайте примерно минуту. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Тонкой струйкой влейте бульон или воду. Постоянно помешивайте венчиком или лопаткой, чтобы не осталось комков. Увеличьте огонь до среднего и доведите соус до кипения. Иногда помешивая, варите до загустения примерно 5–7 минут. Снимите соус с огня и смешайте с уксусом. Добавьте ещё немного соли, если понадобится. Остудите перед подачей и, если хотите, добавьте рубленую зелень.
https://youtube.com/shorts/ea_cKGnEQgs
Сальса с яблоком и манго
Яблоки 200–250 г.
Манго 200–250 г.
Сладкий перец ¼–⅓ штуки.
Небольшая фиолетовая луковица ⅓ штуки.
Зелень несколько веточек.
Апельсины 1–2 штуки.
Лаймы 1–2 штуки.
Соль по вкусу.
Яблоки, манго, перец и лук нарежьте мелкими кусочками. Зелень нарубите. Перемешайте. Из апельсина выжмите 100 мл сока, из лаймов — 2 столовые ложки. Заправьте сальсу, слегка посолите и перемешайте.
https://youtube.com/shorts/YIz8dbsuicw