Гуакамоле
Маленькая красная луковица ½ штуки. Перец чили 1–2 штуки. Авокадо 3 штуки. Кинза 1 пучок. Помидоры черри 6 штук. Лайм 2 штуки. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Перец чили очистите от семян и мелко порубите. Авокадо очистите. Листья кинзы и помидоры крупно нарежьте. Из лаймов выжмите сок. В ступке или блендере измельчите лук, чили и авокадо до однородности. Добавьте кинзу и помидоры и снова измельчите. Добавьте оливковое масло, соль, чёрный перец и сок лайма по вкусу. Хорошенько перемешайте.
Мексиканский суп с нутом и курицей
Куриное филе 600–700 г. Лук ¼ штуки. Чеснок 1–2 зубчика. Соль 1 ч. ложка. Вода 2 л.
Ингредиенты для супа
Морковь 2 штуки. Лук ½ штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Помидоры 2–3 штуки. Чеснок 1 зубчик. Свежая или замороженная стручковая фасоль 100 г. Консервированный или варёный нут 100–150 г. Кинза 2–3 веточки. Соль по вкусу.
Можно добавить
Острый перец по вкусу. Рассольный или другой сыр по вкусу. Авокадо по вкусу.
Курицу положите в кастрюлю вместе с луком, зубчиками чеснока и солью. Залейте водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 30–40 минут. Выложите курицу на тарелку, остудите и измельчите. Бульон процедите. Морковь и лук нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь. Добавьте лук и готовьте всё вместе ещё 2–3 минуты. Помидоры, чеснок и 200 мл бульона измельчите блендером. Добавьте получившийся соус в кастрюлю и тушите 5 минут. Туда же положите фасоль, нут, курицу, рубленую кинзу. Посолите и варите всё вместе ещё 5 минут. Подавать этот суп можно с острым перцем, сыром и ломтиками авокадо.
Чили кон карне с индейкой
Оливковое масло 1¹⁄₂ ч. ложки. Фарш из индейки 450 г. Лук 1 штука. Вода 2 стакана. Резаные томаты в собственном соку 800 г. Консервированная или варёная красная фасоль 300–400 г. Чеснок 2–4 зубчика. Молотый чили 2 ст. Ложки. Паприка ¹⁄₂ ч. ложки. Сушёная орегано ¹⁄₂ ч. ложки. Молотый кайенский перец ¹⁄₂ ч. ложки. Молотый кумин ¹⁄₂ ч. ложки. Молотый чёрный перец ¹⁄₂ ч. ложки. Соль по вкусу.
В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите туда фарш и обжаривайте, помешивая, пока он не станет коричневым. Закиньте мелко рубленный лук и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте воду, томаты, фасоль и измельчённый чеснок и перемешайте. Всыпьте все специи и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите, помешивая, 30 минут.
Мичелада
Лаймы 1–2 штуки. Лёд 1 горсть. Табаско 3 капли. Соевый соус 3 капли. Вустерский соус 2 капли. Молотый чёрный перец по вкусу. Светлое пиво 360 мл.
Можно добавить
Соль по вкусу. Кайенский перец по вкусу.
Отрежьте дольку лайма для украшения. Из остальных цитрусов выжмите 30 мл сока. Наполните высокий стакан льдом, влейте сок лайма, табаско, соевый и вустерский соусы, добавьте молотый чёрный перец и перемешайте. Осторожно влейте в бокал пиво. Украсьте коктейль долькой лайма.
Мексиканская орчата
Белый длиннозёрный рис 240 г. Корица 2 палочки. Вода 960 мл. Молоко 360 мл. Ванильный экстракт 2 ч. ложки. Сахар 70–100 г. Молотая корица 2 ч. ложки.
В чашу блендера поместите рис и палочки корицы, добавьте половину воды. Взбивайте всё 2 минуты, пока корица и рис не перемелются в крупную крошку. Влейте в чашу оставшуюся воду и взбивайте ещё 2 минуты. Перелейте массу в контейнер, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь. Процедите рисовую смесь сквозь мелкое сито, добавьте молоко, ванильный экстракт и сахар по вкусу, перемешайте. Подавайте орчату со льдом, присыпая сверху молотой корицей.
Начос под сырным соусом
Твёрдый сыр 240 г. Молоко 1 стакан. Лук 1 штука. Перец сладкий 1 штука. Растительное масло 1 ч. ложка. Чипсы начос 1 пачка. Консервированная кукуруза ½ стакана. Помидор 1 штука. Перец халапеньо по вкусу. Зелёный лук по вкусу. Петрушка по вкусу. Оливки по вкусу.
Для нашего рецепта критично брать сыр, который легко плавится. Продукт достаточно нарезать кубиками, залить молоком и поставить на небольшой огонь, после чего варить, постоянно помешивая, до образования однородного соуса. Готовый соус должен быть густым и тягучим. Параллельно, пока сыр плавится на огне, нарежьте лук с перцем и спассеруйте овощи в небольшом количестве растительного масла около 3–4 минут. На этом все подготовительные процедуры заканчиваются, можно переходить к сборке блюда. На дно сковороды или небольшой формы для выпечки положите первый слой чипсов и залейте их третью соуса. Выложите овощи и повторите слои ещё раз, распределяя весь оставшийся соус. Поместите форму с чипсами в разогретую до 200 градусов духовку минут на 5–7, а затем сразу же подавайте, посыпав кусочками свежего томата и перца халапеньо, зеленью и нарезанными оливками.
Больше не придётся покупать тортильи.
Мука 375 г + для посыпки. Разрыхлитель 1 ст. Ложка. Соль 2 ч. ложки. Сливочное масло 115 г. Вода 240 мл.
Соедините муку, разрыхлитель и соль. Растопите масло в очень тёплой воде. Влейте масляную воду в муку и перемешайте. Когда масса схватится, помесите её руками. Тесто должно стать однородным и гладким. Выложите тесто в миску, покройте его плёнкой и оставьте на 10–15 минут. Затем разделите тесто на 10–12 равных частей. Каждую скатайте в ровный шар. Уложите шарики в миску в один ряд, покройте их плёнкой и оставьте ещё на 10 минут. Слегка присыпьте стол мукой. Раскатайте одну часть теста тонким пластом диаметром 25–30 см. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Выложите туда подготовленный пласт. Когда его поверхность начнёт вздуваться, переверните лепёшку, обжаривайте 30 секунд и снова переверните. Таким же образом приготовьте остальные тортильи.
Кесадилья с фаршем и сыром
Чеснок 2 зубчика. Репчатый лук ¹⁄₂ штуки. Небольшой болгарский перец 1 штука. Растительное масло ¹⁄₂ ст. Ложки. Фарш из говядины 500 г. Томатная паста 2 ст. Ложки. Вода ¹⁄₄ стакана. Сушёный лук 1 ч. ложка. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Соль 1 ч. ложка. Молотый кумин 2 ч. ложки. Паприка 2 ч. ложки. Молотый чёрный перец ¹⁄₄ ч. ложки. Сыр 200 г. Кинза или петрушка ¹⁄₂ пучка. Тортильи 6–8 штук. Консервированная кукуруза 160 г.
Чеснок и лук порубите. Перец нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте масло на высоком огне. Обжаривайте лук с чесноком пару минут. Выложите фарш. Готовьте, помешивая, пока он не поменяет цвет с розового на коричневый. Закиньте перец и обжаривайте ещё 1 минуту. Добавьте томатную пасту, воду и все специи и тщательно перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты, переложите на тарелку и немного остудите. Сыр натрите на крупной тёрке. Порубите зелень. Поместите одну тортилью на стол. Половину лепёшки посыпьте небольшим количеством сыра, сверху положите часть мясной начинки, кукурузы и зелени, присыпьте сыром. Накройте второй половиной тортильи. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на огне ниже среднего. Положите туда кесадилью, слегка придавите. Накройте крышкой и готовьте примерно 3 минуты. Акккуратно переверните, снова придавите и подрумянивайте ещё 3 минуты без крышки. Таким же образом приготовьте остальные кесадильи. Затем разрежьте их пополам.
Кесадилья с сыром и овощами
Помидор 1 штука. Маленькая красная луковица 1 штука. Шпинат ¹⁄₂ пучка. Фета 70 г. Моцарелла 100–150 г. Тортильи 3 штуки. Растительное масло 1 ч. ложка.
Мелко нарежьте помидор и лук. Порубите шпинат. Раскрошите фету и натрите моцареллу. Всё смешайте. На половину каждой тортильи выложите начинку и разровняйте. Накройте вторыми половинами лепёшки. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте кесадильи по 3–4 минуты с каждый стороны, слегка придавливая их. Разрежьте каждую кесадилью на 2–4 части.
Минестроне с фасолью в мексиканском стиле
Морковь 2 штуки. Репчатый лук 2 штуки. Чеснок 2 зубчика. Сельдерей 2 стебля. Цукини 1 штука. Болгарский перец 1 штука. Растительное масло 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Копчёная паприка 1 ч. ложка. Молотый кумин 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец по вкусу. Соус табаско по вкусу. Помидоры в собственном соку 800 г. Овощной или куриный бульон 1 л. Консервированная фасоль 400–450 г. Кинза по вкусу.
Можно добавить
Начос по вкусу. Острый перец по вкусу.
Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук и чеснок — мелкими кубиками, а сельдерей, цукини и болгарский перец — средними. В кастрюле разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук и сельдерей 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте соль и специи, перемешайте. Добавьте табаско, чеснок и морковь, готовьте ещё 5–6 минут. Влейте томаты и бульон, доведите до кипения. Всыпьте цукини, болгарский перец и фасоль, варите 10–12 минут до мягкости овощей. Готовый суп посыпьте кинзой, по желанию добавьте начос и острый перец.
Карнитас — свинина по-мексикански
Свиная шея 800 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Апельсин ½ штуки. Лайм 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Растительное масло 1 ст. Ложка. Куриный бульон 300 мл. Лаврушка 1 лист. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёная орегано ½ ч. ложки.
Свиную шею нарежьте кусочками со сторонами примерно 5 см. Посолите и поперчите. С апельсина тёркой снимите цедру, а мякоть нарежьте на половинки или четвертинки. Из лайма выжмите 1 столовую ложку сока. Лук разрежьте на четыре части. В сковороде, которую можно использовать в духовке, разогрейте масло на среднем огне. Порциями выкладывайте свинину и обжаривайте каждую по 3–4 минуты. Верните всё мясо в сковороду. Добавьте цедру и мякоть апельсина, лаймовый сок, бульон, лаврушку, тмин и орегано. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда жидкость закипит, накройте сковороду крышкой и переставьте в разогретую до 150 °С духовку примерно на 3 часа.
Жареная картошка по-мексикански
Картофель 800 г. Лук 1 штука. Чеснок 1 зубчик. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Молотый чили 1 ч. ложка. Паприка ¹⁄₂ ч. ложки. Кумин 1 ч. ложка. Соль по вкусу.
Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Лук и чеснок порубите. Отварите картофель в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте лук 8 минут. Добавьте к луку чеснок, чили, паприку и кумин. Перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Выложите в сковороду картошку, тщательно всё перемешайте и увеличьте огонь. Обжаривайте ещё 10–15 минут, пока картошка не станет мягкой.
Чимичанга с клубникой и творогом
Свежая клубника 120 г. Крахмал 1 ч. ложка. Творог 250 г. Сахарная пудра 3 ст. Ложки. Сахар 4 ст. Ложки. Лаваш 2 листа. Сметана 2 ст. Ложки.
Можно добавить
Сливочное масло 2 ст. Ложки. Сахар 4 ст. Ложки. Молотая корица 1 ч. ложка.
Пока духовка разогревается до 200 градусов, подготовьте ягоды для начинки. Нарежьте клубнику небольшими дольками и посыпьте чайной ложкой крахмала, чтобы избежать образования лишнего сока. Соедините творог с сахарной пудрой, хорошо растирая вилкой крупные комки. Добавьте ягоды. Попробуйте начинку и дополнительно подсластите её при необходимости. Выложите ¼ начинки на лист лаваша и заверните на манер буррито: подогните боковые края, а затем скатайте всё в плотный рулет. При желании обмакните каждый рулет в растопленное сливочное масло и обваляйте в ароматной смеси сахара и корицы. Отправьте запекаться на 12–15 минут. Внимательно следите за рулетами, чтобы сахар не подгорел. Подавайте блюдо со сметаной.
Холодный кофе по-мексикански
Крепкий кофе ½ стакана. Молотая гвоздика ¼ ч. ложки. Молотая корица ¼ ч. ложки + для подачи. Шоколадный сироп 1 ст. Ложка. Молоко ¼ стакана. Жирные сливки ¼ стакана. Сахар 1 ч. ложка. Лёд ¾ стакана. Морская соль 1 щепотка.
Смешайте кофе с гвоздикой, корицей и сиропом. Влейте молоко. Взбейте сливки с сахаром с помощью капучинатора. Наполните стакан льдом, влейте туда кофе. Сверху выложите сливочную пенку и посыпьте солью и корицей.
Кукуруза по-мексикански
Кукуруза в початках 4 штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Майонез 120 г. Сухой перец чили 1 ч. ложка. Молотый сушёный чеснок ½ ч. ложки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкус. Лайм 1 штука.
Можно добавить
Кинза 2–3 веточки.
Кукурузу очистите от листьев и смажьте растительным маслом. Обжаривайте початки на гриле или на сковороде по 6–10 минут с каждой стороны до готовности. Майонез смешайте со специями. Лайм нарежьте дольками. Готовую кукурузу смажьте соусом и полейте соком лайма. По желанию посыпьте нарезанной кинзой.
https://youtube.com/shorts/xfupblK5Wjc
Тако с грудинкой и овощами
Копчёная грудинка 100 г. Болгарский перец 1 штука. Кабачок 1 штука. Замороженная или консервированная кукуруза 100 г. Томатная паста 2 ст. Ложки. Острый перец ¹⁄₂ штуки. Соль по вкусу. Лепёшки для тако 4 штуки. Сыр 100 г.
Порежьте грудинку тонкими ломтиками. Болгарский перец очистите от зёрен и нарубите. Кабачок нашинкуйте соломкой. Разогрейте сковороду и слегка обжарьте грудинку. Масло добавлять не надо, потому что необходимый для приготовления жир вытопится из мяса. Добавьте болгарский перец, кукурузу и кабачок. Обжаривайте около 5 минут на среднем огне. Положите томатную пасту и мелко порезанный острый перец. Влейте столько кипятка, чтобы соус по консистенции напоминал кетчуп. Посолите по вкусу. Одну половину лепёшек покройте соусом. Посыпьте сыром и накройте второй половиной. Подавайте тако горячими.
https://youtube.com/shorts/WaXPiBNtCrU
Рваная курица
Чеснок 3 зубчика. Помидоры в собственном соку 400 г. Соус барбекю 5–6 ст. Ложек. Мёд 2 ст. Ложки. Молотый чёрный перец ½ ч. ложки. Сухой перец чили 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Филе куриной грудки 1 кг. Кукурузный крахмал 2 ст. Ложки. Вода 50 мл.
Разогрейте духовку до 180 °С. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с помидорами, соусом барбекю, мёдом, специями и солью. В форму для запекания выложите куриное филе, залейте его соусом. Накройте форму фольгой. Запекайте курицу 40 минут. Снимите фольгу. Готовьте птицу ещё 40 минут, затем достаньте её из формы. Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Крахмал разведите в холодной воде, влейте в соус и перемешайте. Готовьте соус в духовке 10 минут. Разберите филе на волокна, верните в форму с соусом, перемешайте и запекайте ещё 10 минут.
https://youtube.com/shorts/JKXN5plfi3A
Сальса из дыни
Красный болгарский перец ½ штуки. Красный лук ¼ штуки. Огурец ½ штуки. Дыня 200 г. Маленький перец чили 1 штука. Петрушка или кинза 2–3 веточки. Лайм ½ штуки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу.
Болгарский перец, лук, огурец и дыню нарежьте мелкими кубиками. Чили и петрушку мелко порубите. Выжмите сок из лайма. Смешайте подготовленные ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу.
https://youtube.com/shorts/Q7r_PzOllSY
Салат с курицей, манго и чипсами
Филе куриной грудки 1 штука. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Приправа для курицы по вкусу. Помидоры черри 150 г. Манго 1 штука. Маринованный острый перец 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Зелень для салата по вкусу. Оливковое масло 2–3 ст. Ложки. Лайм ½ штуки. Начос или обычные чипсы по вкусу.
Куриное филе посолите, поперчите, посыпьте приправой и обжарьте в сковороде. Остудите. Нарежьте филе средними кусочками, черри — половинками или четвертинками, а манго, перец и лук — небольшими кусочками. Зелень нарубите. Сложите всё в миску. Посолите, поперчите, полейте маслом и соком из лайма. Добавьте чипсы и сразу подавайте к столу.
https://youtube.com/shorts/XuIJBNRGEDs
Тако с пряным фаршем
Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 2 зубчика. Оливковое масло 2 ст. Ложки. Говяжий фарш 450 г. Соль ½ ч. ложки. Сухой перец чили 1 ст. Ложка. Кумин 1 ч. ложка. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Копчёная паприка ¼ ч. ложки. Кайенский перец ¼ ч. ложки. Томатный соус 240 г. Зелёный салат ½ пучка. Помидоры 2 штуки. Сыр 50 г. Лепёшки для тако 8 штук.
Можно добавить
Перец халапеньо 1 штука.
Репчатый лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук 4–5 минут, добавьте чеснок, готовьте ещё 2 минуты. Выложите к овощам фарш и обжаривайте его, помешивая, 5 минут до готовности. Всыпьте соль и все специи, перемешайте и готовьте 30 секунд. Влейте томатный соус. Тушите 10 минут на среднем огне. Салат нашинкуйте, помидоры нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на мелкой тёрке. Лепёшки подогрейте на сухой сковороде, сложите пополам и наполните соусом. Посыпьте тако салатом, помидорами и сыром.
https://youtube.com/shorts/Svd0_NLFbHA