Натали Высоких | РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ

Ингредиенты: • Домашний фарш — 400 г • Зеленый лук — 2 ст. л. • Чеснок — 2 головки, мелко нарезать • Имбирь — 1 ч. л., мелко нарезать • Крахмал — 1 ст. л. • Устричный соус — по вкусу • Соевый соус — по вкусу • Винный уксус — по вкусу • Сахар — 1 ст. л. • Белый перец — по вкусу • Рисовая бумага • Оливковое масло — для обжаривания Для подачи: • Сладкий чили соус • Соевый соус • Зеленый лук Приготовление: В фарш добавляем зеленый лук, чеснок, имбирь, крахмал, сахар, белый перец, устричный соус, соевый соус и винный уксус. Всё тщательно перемешиваем до однородности. Обжариваем начинку до полной готовности. Рисовую бумагу слегка смачиваем водой, выкладываем начинку и сворачиваем в аккуратные конвертики. Рекомендую оборачивать каждый конвертик в два слоя рисовой бумаги — так они получаются прочнее и лучше держат форму. После сворачивания обязательно выкладывайте конвертики на поверхность, слегка смазанную маслом, чтобы они не прилипали. Затем обжариваем конвертики в оливковом масле до красивой золотистой корочки. Готовые конвертики поливаем сладким чили соусом и соевым соусом, а сверху посыпаем зеленым луком.

Ингредиенты: Для фрикаделек: 400 г фарша 20 г панировочных сухарей 1 яйцо соль, перец, специи по вкусу Для овощной основы: помидоры 4 шт 2 болгарских перца ½ репчатого лука 2–3 зубчика чеснока 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса — по желанию соль по вкусу Для пюре: 5 средних картофелин молоко сливочное масло соль Сверху: тёртый пармезан Приготовление: 1. Фарш смешать с панировочными сухарями, яйцом, солью, перцем и специями. Хорошо отбить и сформировать фрикадельки. 2. Обжарить фрикадельки до золотистой корочки и снять с огня. 3. Помидоры разрезать пополам, удалить серединку и выложить на противень. 4. Лук, чеснок и болгарский перец мелко нарезать и выложить к помидорам. 5. Накрыть противень фольгой и запекать при 180°C 40 минут. 6. Достать овощи из духовки, снять с помидоров кожицу, размягчить их и смешать с остальными овощами. По желанию добавить томатную пасту или томатный соус. 7. Картофель отварить до готовности и приготовить пюре с молоком, сливочным маслом и солью. 8. В форму выложить овощную основу, добавить фрикадельки. 9. Сверху распределить картофельное пюре и посыпать тёртым пармезаном. 10. Запекать ещё 20 минут до румяной корочки.

Ингредиенты: 1 кабачок 1 яйцо 60 г панировочных сухарей 40 г твёрдого сыра 25 г муки ½ ч. л. паприки ½ ч. л. сушёного чеснока соль немного масла Приготовление: Кабачок нарезать палочками, слегка посолить и оставить на 10 минут. Затем хорошо обсушить бумажным полотенцем. Муку смешать с паприкой, чесноком и щепоткой соли. Сначала обвалять кабачки в муке со специями, затем в яйце, потом в смеси сухарей и сыра. Выложить на противень, слегка сбрызнуть маслом. Запекать при 220°C 18–20 минут, один раз перевернув. Подавать с любимым соусом.

Ингредиенты: * 4 крупных картофелины * 500 г говяжьего фарша * 2 ст. л. оливкового масла * 1 пакетик приправы для фарша * 1 ст. л. томатной пасты * ½ стакана костного бульона * 1 красный сладкий перец * 150 г тёртого сыра * ¾ стакана сметаны * зелёный лук и кинза — для подачи Приготовление: 1. Картофель проколоть вилкой и приготовить в микроволновке 5–8 мин, чтобы стал мягче, но держал форму. 2. Разрезать вдоль, вынуть большую часть мякоти, оставив бортики около 1 см. 3. Сбрызнуть лодочки маслом и запекать при 200°C 25–30 мин до румяной корочки. 4. Фарш обжарить на масле, добавить приправу для фарша и томатную пасту. Готовить 2–3 мин. 5. Добавить бульон и мелко нарезанный перец. Тушить 5–8 мин, пока жидкость не выпарится. 6. В лодочки добавить немного сыра, затем фарш, по ложке сметаны и оставшийся сыр. 7. Запекать ещё 8–10 мин до расплавления и румяной корочки. 8. Посыпать зеленью. 🌿

Ингредиенты: * 3–4 моркови * 3–4 огурца * 1 красная луковица * ½ пучка петрушки Заправка: * 2 ст. л. кунжута * 3–4 ст. л. оливкового/кунжутного масла * 2 ст. л. соевого соуса * 1 ч. л. мёда * 1 ч. л. хлопьев чили * сок ½ лимона * 1 ст. л. уксуса * 1 зубчик чеснока * соль Приготовление: Морковь и огурцы нарезать длинными тонкими лентами, лук — тонко, петрушку порубить. Смешать ингредиенты заправки, добавить к овощам и хорошо перемешать. ✨

Ингредиенты Ягодный слой * 500 г черного крыжовника * 50–70 г сахара * сок ½ лайма * цедра ½ лайма * 1,5 ст. л. кукурузного крахмала * 5–6 листиков мяты, мелко нарезать * 1 ч. л. ванильного сахара или ванильный экстракт Творожный слой * 500 г творога 5% * 150 г густого греческого йогурта * 2 яйца * 60 г сахара * 1 ст. л. кукурузного крахмала * цедра ½ лайма * 1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара * щепотка соли Крамбл * 120 г овсяной муки * 80 г пшеничной муки * 50 г миндальной муки * 20 г молотого льна * 15 г семян чиа * 8–10 г псиллиума * 80 г холодного сливочного масла * 60 г сахара * щепотка соли Приготовление 1. Приготовьте крамбл. Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте холодное сливочное масло и быстро разотрите руками в крупную крошку. Уберите в холодильник. 2. Приготовьте ягодный слой. Смешайте крыжовник с сахаром, соком и цедрой лайма. Прогрейте 5–7 минут, добавьте крахмал, мяту и ваниль, проварите до загустения и полностью остудите. 3. Сделайте творожную начинку. Соедините творог, йогурт, яйца, сахар, крахмал, цедру лайма, ваниль и щепотку соли. Пробейте блендером до однородной массы. 4. Соберите десерт. Форму (20×20 см или Ø22 см) слегка смажьте маслом. Насыпьте ⅔ крошки, слегка разровняйте, сверху вылейте творожную начинку, затем распределите ягодный слой и посыпьте оставшейся крошкой. 5. Выпекайте при 175 °C 45–55 минут. После выключения духовки оставьте еще на 20 минут с приоткрытой дверцей. Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа. Перед подачей украсьте свежей цедрой лайма и листиками мяты.